這座中國美女之都,老江湖了!

“相濡以沫,不如相忘于江湖

“江湖”的概念始自《莊子

又經(jīng)武俠小說和影視作品發(fā)揚(yáng)

其豪氣與浪漫令人著迷

那么

一座“江湖之城”又是什么模樣?

長江嘉陵江在朝天門相匯 攝圖網(wǎng)

坐擁入蜀門戶

流經(jīng)四川的長江、陜西嘉陵江貴州烏江

在此會(huì)師

從蜿蜒壯闊的山峽奔流而出

往來水道千帆相競(jìng)

城邊碼頭貨運(yùn)繁忙

山野里猿聲啼鳴

梯坎上吆喝不斷

在這大山大水間

有著彪悍耿直的民風(fēng)

崎嶇縱橫的城市

火辣美麗的妹兒

它就是重慶

江 湖 源 起

重慶位于我國西南部的長江上游地帶

青藏高原過渡到長江中下游平原的節(jié)點(diǎn)

而“蜀道難,難于上青天”

肥沃的四川盆地四面環(huán)山

陸路交通困難

長江三峽是出入巴渝的水路要道 陳一年 攝

途經(jīng)重慶的水路是溝通外界的關(guān)鍵

這座地勢(shì)險(xiǎn)峻的江山之城

處在“四川-中原通道的咽喉

令千百年來無數(shù)移民的人生在此交匯

重慶江湖,也由此而生

重慶位于中原入川的水運(yùn)門戶

“閬、白二水東南流,曲折如巴字,故謂之巴”

(譙周《三巴記》)

重慶的古名

不論是巴國、江州還是渝州

都意指川流

而三千年的歷史洪流

則造就了重慶獨(dú)特的人文

1942年的重慶市郊全圖 《重慶古地圖集》中國地圖出版社

血性的巴人

商朝末年

驍勇善戰(zhàn)的巴人名滿天下

他們擔(dān)任周武王伐紂王的前鋒

“歌舞以凌殷人,前徒倒戈”

(《華陽國志·巴志》)

光靠戰(zhàn)舞就嚇到敵人嘩變

巴人樂舞 翻攝于重慶三峽博物館

武俠故事里的江湖重“義”

少不了“拋頭顱,灑熱血”的橋段

戰(zhàn)國時(shí)期的巴國將領(lǐng)巴蔓子

真正將“義”貫徹到底

他向楚國借兵平亂

答應(yīng)以三座城池為代價(jià)

平亂后,囿于自己的指責(zé)在于維護(hù)國土

不能按約交付城池

便來到楚王面前

自刎以謝罪,舍生而取義

巴人的血性由此可見一斑

巴蔓子自刎的雕塑

通往烏托邦的大門

三國到宋代

中原戰(zhàn)亂頻繁

四川盆地靠著山脈形成的天然屏障及肥沃的土壤

偏安一方

得以免于摧殘

流離失所的百姓紛紛南下遷居

重慶便是他們通往天府之國的大門

匯聚了來自五湖四海的人

古代重慶同屬四川,歷經(jīng)多次人口遷入

時(shí)至清代

四川歷經(jīng)饑荒和戰(zhàn)亂,丁口銳減

朝廷以一系列政策吸引人們遷往四川

其中尤以兩湖、兩廣的移民為多

這便是中國史上浩浩蕩蕩的內(nèi)陸遷徙:

湖廣填川

大批移民經(jīng)重慶入川

促進(jìn)了碼頭和水運(yùn)的發(fā)展

也令巴渝地區(qū)的民族和文化再一次大融合

從小碼頭到西南最大商埠

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后

清廷陸續(xù)對(duì)外開放多個(gè)港口

其中渝中半島位處西南腹地

又在兩江的懷抱之中

理所當(dāng)然地成為通商要地

1890年簽訂《中英煙臺(tái)條約續(xù)增專條》

重慶在1891年正式開埠

開埠后的重慶城地圖,可見航運(yùn)繁忙 《重慶古地圖集》中國地圖出版社

西方各國紛紛在重慶設(shè)立領(lǐng)事館、劃定租界

也為重慶帶來了早期的工業(yè)技術(shù)

渝中半島南岸的白象街

則是各大銀行、商行的聚集地

堪稱中國西南地區(qū)的“華爾街”

得天獨(dú)厚的地理位置

使重慶在晚清大變局中

一躍成為金融商業(yè)中心

開埠后的重慶商業(yè)興旺 翻攝于重慶三峽博物館

永不陷落的陪都

1937年,抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)

同年11月,南京淪陷

國民政府遷都重慶

憑靠易守難攻的地勢(shì)設(shè)防

日軍難以從陸路攻入

便對(duì)重慶進(jìn)行了長達(dá)5年半的空襲轟炸

死難者過萬

由于重慶水汽充足

加上山區(qū)風(fēng)力微小

年平均起霧天數(shù)超過100天

頻繁的大霧為重慶提供了掩護(hù)

減少了空襲造成的破壞

重慶常年籠罩著霧氣,素有“霧都”之名 謝光輝 攝

1938年10月,在日軍猛烈的襲擊下

中國展開了宜昌大撤退

將寶貴的民族工業(yè)由湖北宜昌轉(zhuǎn)移到重慶

再加上大量因戰(zhàn)亂流利失所的人們遷入

為重慶帶來南京、上海武漢的“性格”

亂世中,重慶再度成為江湖兒女的家園

素不相識(shí)的人們

共同守護(hù)國家最后的堡壘

千百年人口遷徙的洪流

使外來文化與剛猛的巴人基因碰撞融合

絕佳的水運(yùn)和地理位置令商業(yè)興旺

再加之遠(yuǎn)離儒家文化中心

沒有中原、江南之鄉(xiāng)紳大族或士人集團(tuán)的掌控

重慶少了幾分書生文人氣

多了些瀟灑豪放的煙火味

大山大水大歷史

孕育出了耿直拼搏的重慶人

人 在 江 湖

來到重慶的都是客

無非為求一塊立足之地

在外行走,須得有個(gè)依靠

各行各業(yè)皆抱團(tuán)取暖

“行”、“幫”應(yīng)運(yùn)而生

想要生存,就得遵守道上的規(guī)矩

正所謂“人在江湖,身不由己”

經(jīng)碼頭往來的移民塑造了重慶特殊的社會(huì)氣息 彭振戈 攝

袍哥人家

“袍哥人家,認(rèn)黃認(rèn)教(有規(guī)有矩)

絕不拉稀擺帶(拖泥帶水)”

袍哥即哥老會(huì)

是始自清朝的黑社會(huì)

遍布川、湘

川東地區(qū)尤以重慶為盛

來到重慶的移民大多無依無靠

非尋求哥老會(huì)的庇護(hù)不可

哥老會(huì)在川渝地區(qū)勢(shì)力龐大 歷史圖片

盡管袍哥藐視法紀(jì)

卻有自己一套秩序

當(dāng)官府對(duì)社會(huì)的管制力有限

袍哥就是維護(hù)社會(huì)秩序的力量

為草民主持公道

晚清時(shí)期哥老會(huì)勢(shì)力龐大

重慶的禮字號(hào)袍哥范紹增

從小闖蕩江湖,當(dāng)過土匪

乃至做上軍閥,抗擊日軍

直到新中國成立后

哥老會(huì)才被取締

但袍哥的霸氣

在每個(gè)重情重義的重慶人身上

仍依稀可見

轎幫風(fēng)云

另一與袍哥過從甚密的組織乃是“轎幫”

重慶城依山而建

錯(cuò)落陡峭

富貴人家或老弱病殘爬不動(dòng)山路

便要靠轎夫抬上山

轎子就是山城最重要的交通工具

“好個(gè)重慶城,山高路不平

出門要坐轎,游耍不到通遠(yuǎn)門”

(重慶民謠)

連接山城上下的十八梯

則是轎鋪、轎幫的聚集地

貴婦人乘“滑竿”上山 歷史圖片

轎子最早是達(dá)官顯貴的專利

按照封建等級(jí)及規(guī)制

是名副其實(shí)的“公務(wù)車”

近代重慶的商貿(mào)日漸興盛

轎鋪不再僅供上流社會(huì)享用

除了為人代步

還發(fā)展出多樣化的客運(yùn)服務(wù)

各大轎幫有自己的線路和對(duì)象

信件往來、貨物運(yùn)輸、匯票傳遞也常順帶由轎行辦理

也稱為“信轎行”

重慶的轎夫因而擁有了無與倫比的信息收集能力:

官人家住何處?

商賈到哪談生意?

最近有什么大買賣?

轎夫彼此間互通有無

織起籠罩重慶城的情報(bào)網(wǎng)

轎幫成了各方勢(shì)力拉攏的對(duì)象

和哥老會(huì)一起

足以在重慶江湖上只手遮天

通山頂與碼頭的十八梯曾是轎幫明爭(zhēng)暗斗的地點(diǎn) 王銘偉 攝

肩扛命運(yùn)的棒棒

袍哥和轎幫已成歷史

但另一群江湖人士至今仍然活躍

他們就是棒棒軍

發(fā)達(dá)的水運(yùn)帶來物流

需要搬運(yùn)

碼頭、山路令車、馬、牛不便伸展拳腳

挑夫則靈活得多

今天從碼頭出來

呼喊一聲“棒棒”

必有幾位蜂擁而至

他們勤勤懇懇

憑一根棒棒、一身氣力

扛起沉重的貨物,也扛起生活

從年輕到年老

脊梁變得彎曲

猶如當(dāng)代的駱駝祥子

重慶的棒棒逐年減少,這個(gè)行業(yè)正在消失 Tony 攝

電視劇《山城棒棒軍》的主題曲這樣唱道:

“高高的朝天門喲,掛著棒棒的夢(mèng)哦;

長長的十八梯,留下棒棒的歌

爬坡上坎腳下的路,一根棒棒求生活”

別看棒棒軍卑微

他們?cè)谝瞬蟪吠酥?/p>

可是以肩挑背磨的原始方式

將機(jī)床、原料從碼頭運(yùn)至山上

拯救了民族工業(yè)的火種

茶館:江湖據(jù)點(diǎn)

不管是藥行、木行、棺材行

還是轎幫、船幫、力行幫

總要有個(gè)歇腳、談生意的地方

茶館再合適不過

遂成江湖據(jù)點(diǎn)

各家茶館有各自撐腰的幫派

因此俗稱“幫口”

民國諜戰(zhàn)四起的年代

人們?cè)诖私粨Q情報(bào)、發(fā)展組織、拉攏勢(shì)力

明爭(zhēng)暗斗有如蓋碗里翻滾起伏的茶葉

交通茶館自1987年?duì)I業(yè)至今 淡然 攝

今天僅存不多的茶館

仍保留著久遠(yuǎn)的江湖味道

只要你踏入重慶黃桷坪交通茶館的大門

一瞬間便會(huì)穿越回上個(gè)世紀(jì)

發(fā)黑的地磚、斑駁的牆

幾扇小窗、屋頂破洞和零散的燈泡

是僅有的光源

房梁上的鳥籠里

八哥不時(shí)叫喚

燒得滾燙的大鐵壺噴著氤氳熱氣

茶杯在四方木桌上起落交錯(cuò)

這時(shí)空奇妙得令人暈眩

唯一些游客的面孔和衣著與環(huán)境格格不入

方將人拉回現(xiàn)實(shí)

凝固歲月的交通茶館 張愷鑫 攝

紅塵美人

只要說起江湖

肯定少不了美人

而重慶這座江湖之城的美女質(zhì)量和數(shù)量

都是全國公認(rèn)的名列前茅

若要分析起來,確實(shí)也有跡可循

山水環(huán)繞的重慶

水土與氣候頗為滋養(yǎng)

日照強(qiáng)度低,加上濕潤的空氣

把女人的皮膚養(yǎng)得通透水嫩

長年上落梯坎、山坡

令她們身材緊致

沒有多余的脂肪

自然腰身玲瓏,美腿修長

再加上重慶妹兒不落人后的時(shí)尚追求

解放碑、北城天街等的步行街

猶如模特兒的T臺(tái)

解放碑、北城天街美女云集 冬瓜街拍

而史上多次移民混血

賦予了重慶女人先天的基因優(yōu)勢(shì)

不論燕趙美人,還是秦淮佳麗

最后統(tǒng)統(tǒng)都到重慶大融合

民國陪都時(shí)期

更不乏上海、蘇杭、廣州的世家千金或姨太太遷來

她們的后代在重慶生活

受碼頭文化的影響

天生少了幾分中原、江南女性的拘謹(jǐn)

多了些率真和張揚(yáng)

熱情似火

又敢愛敢恨

出落得美麗又大方

也許正因重慶美女太好看

重慶話有“打望”一詞

——就像狒狒抬手極目瞭望

誓要將美女看個(gè)仔細(xì)

縱 橫 之 城

重慶人耿直大方

絕不扭扭捏捏

重慶的城市景觀也毫不遜色

這里長河奔涌,高山陡峭

處處是天塹

不過重慶人憑著一股跑江湖的硬氣

可不會(huì)輕易被攔住

他們遇水而“飛”,遇山而上

使城市與地形結(jié)合

建起了層巒疊嶂的樓宇

縱橫交錯(cuò)的橋梁和道路

把重慶城造得天馬行空

層次豐富的重慶城 劉琳 攝

通達(dá)天下的碼頭

四通八達(dá)的水運(yùn)是重慶的立身之本

今天往來重慶的通航河道達(dá)130多條

道里程4472公里

重慶港是我國中西部吞吐量最多的港口

光是主城區(qū)就有近30個(gè)主要碼頭

在三峽工程竣工后

萬噸級(jí)船隊(duì)可以直達(dá)重慶港

港口、碼頭就是重慶城市面貌的代表

重慶水運(yùn)繁忙,港口興旺 攝圖網(wǎng)

朝天門碼頭坐落在兩江相匯處

始建于西漢

古時(shí)是迎接圣旨的地方

在此可觀滔滔江水東逝

不時(shí)有人在水邊納涼、釣魚、吆喝

造型奇特的來福士廣場(chǎng)2019年剛剛完工

寓意“揚(yáng)帆遠(yuǎn)航”

聳立在朝天門的來福士廣場(chǎng) 山岱 攝

磁器口古鎮(zhèn)瓷器遠(yuǎn)銷而得名

鼎盛時(shí)期

碼頭上數(shù)以千計(jì)的船夫劃著船

云集的商賈入夜后點(diǎn)亮燈火

被形容為“白日里千人拱手,入夜后萬盞明燈”

如今磁器口不再生產(chǎn)瓷器

從水運(yùn)門戶

變成了大受游客歡迎的古街區(qū)

磁器口古鎮(zhèn)隨拍 浩海揚(yáng)帆 攝

江北嘴碼頭早在東漢

已是初具規(guī)模的貿(mào)易集散地

明、清時(shí)商賈云集

開埠后更是關(guān)鍵的對(duì)外通商口岸

近年劍指金融業(yè)

嘉陵江畔最繁華的商務(wù)CBD

江北嘴CBD夜景繁華 攝圖網(wǎng)

渡江的N種方式

四岸間的兩江,曾是天塹

如今都是通途

為了渡江

索道飛躍兩岸

長江索道往來渝中半島和南岸區(qū) 攝圖網(wǎng)

為了方便往來江邊的碼頭和山上的民居、市集

朝天門、望龍門、兩路口、臨江門

都相繼造起了纜車

可惜迄今多已拆除

朝天門曾經(jīng)的觀光纜車 馬耀俊 攝

再蓋起雄偉壯麗的橋梁

取代了昔日頻繁往來的渡船

千廝門大橋 李景海Lisea 攝

菜園壩大橋 攝圖網(wǎng)

鵝公巖大橋 劉琳 攝

也有人仍然堅(jiān)持old fashion的方法

自己撐竹筏渡江

迄今仍有撐竹筏渡江的人 張愷鑫 攝

山城縱橫

至于陡峭的山勢(shì)

一樣阻擋不了重慶人的步伐

靈活變通

是一種江湖智慧

重慶的軌道交通上天入地

因應(yīng)地形

輕軌可以穿樓而過

李子壩站穿樓而過的輕軌 淡然 攝

穿越叢林、拐個(gè)急彎

通通不在話下

道路的魔幻程度

也毫不遜色

形態(tài)奇異的立交橋隨處可見

蝶形、8字形、螺旋形乃至多達(dá)15條匝道

縱橫交錯(cuò)的黃桷灣立交橋

足以令你秒變秋名山車神(或是繞到懷疑人生)

梯坎人生

山城重慶

少不了要爬樓梯

作為縱向貫通重慶的通路

梯坎如血管般將山城各處串連起來

商販、居民和腳夫皆聚于此

曾經(jīng)的十八梯

連接較場(chǎng)口的上半城和下半城

是行人來往兩處的必經(jīng)之路

濃縮了最地道的重慶市井氣息:

掏耳修腳、木工裁縫、算命老道、赤腳醫(yī)生……

可惜一切都隨十八梯的拆遷改造而去

曾經(jīng)的十八梯煙火味十足,現(xiàn)已拆遷改造 張虹 攝

老梯坎拆掉了不少

扶手電梯則愈建愈多

可重慶的扶梯不止是商場(chǎng)、地鐵里的代步工具

還可以用來連接山頂與山腳、地面和地底的生活

兩路口的皇冠大扶梯全長112米

每小時(shí)載客量可達(dá)13000人

“紅土地”地鐵站的入站扶梯深達(dá)94米

由十幾條扶梯首尾銜接而成

送你深入地心

不同的是

這些新的“梯坎”上

來者不會(huì)留下,他們只是過客

皇冠大扶梯 張愷鑫 攝

江山棲居

在兩江四岸的懸崖上

曾經(jīng)到處是僅靠數(shù)根杉木樹干撐起的木屋

它們?cè)趽u搖欲墜與屹立不倒之間

容納了無數(shù)人的生活

這些木屋俗稱吊腳樓

源自大量漂泊到重慶的貧苦大眾

見縫插針地造起棲身之所

過去江畔簡(jiǎn)陋的吊腳樓是草根階層的居所 歷史圖片

其中最出名的

當(dāng)屬洪崖洞

——江邊山崖上天然的巨大石窟

因可遮風(fēng)擋雨

變成了“下力人”的居所

時(shí)過境遷

重慶的吊腳樓大多已拆去

洪崖洞以此元素

重建成景點(diǎn)

在抖音、自媒體的傳播下

自2017年爆紅全國

成了網(wǎng)紅地標(biāo)

改造后的洪崖洞猶如《千與千尋》中的奇幻世界 淡然 攝

至于今天的民居

同樣處處顯示出跑江湖的靈活變通、隨遇而安

位于渝中區(qū)的白象居高達(dá)24層

竟沒有電梯

因?yàn)閺?樓、10樓、15樓出去都是平路

依山勢(shì)而建的白象居猶如迷宮 攝圖網(wǎng)

高低錯(cuò)落的生活場(chǎng)所 張愷鑫 攝

人們?cè)?a href='/shandi/' target=_blank>山地和樓宇構(gòu)成的縱橫世界里

起居、工作、娛樂

縱橫的通途、沿山而上的樓房

構(gòu)成層次豐富的山城

儼然是實(shí)體化的復(fù)雜江湖

逸 樂 紅 塵

滾滾紅塵,車馬喧囂

在跑江湖的辛苦之余

總要來點(diǎn)多人運(yùn)動(dòng)娛樂活動(dòng)

一個(gè)聲色犬馬的江湖

由此而生

全天下都是我的娛樂場(chǎng)

踱步重慶

總有幾處麻將檔、牌局、酒館在附近

走進(jìn)山城巷

不難找到搭建在山谷夾縫間的磚房

往內(nèi)望去,昏暗不明

板櫈上卻座無虛席

綠色的桌布總在上演嫻熟而頻密的推手

猶如太極功夫

這就是遍布山城的麻將館

簡(jiǎn)陋昏暗的磚房里,麻將打得熱火朝天 張愷鑫 攝

不過,別以為牌局僅限室內(nèi)

七星崗隨便走走

你會(huì)發(fā)現(xiàn)

十余檔麻將、撲克、象棋

錯(cuò)落有致地分布在路口各處

參賽選手從棒棒、摩的騎手、禿頭老者乃至花季少女

都聚精會(huì)神于指間的功夫比試

且身邊不乏觀眾

道旁疾馳的車輛和濃郁的尾氣皆不能動(dòng)搖他們分毫

不遠(yuǎn)處就有幾家麻將撲克鋪?zhàn)?/p>

明目張膽地賣著老千道具

原來

天地之間,無處不是娛樂場(chǎng)

棋牌娛樂的用具花樣百出 張虹 攝

江湖手藝

說起江湖賣藝

你會(huì)想起什么?

胸口碎大石?空口吞利劍?

在重慶

靠這些傳統(tǒng)絕活謀生的人

至今仍然偶有耳聞

不過江湖藝術(shù)并不都那么“兇殘”

評(píng)書,就是嘴上的絕活

僅靠一桌、一扇、一醒木

評(píng)書人扮演多個(gè)角色

獨(dú)擔(dān)整場(chǎng)精彩表演

喜怒哀樂和千軍萬馬皆在一口之中

務(wù)求令聽者心神投入

對(duì)技術(shù)要求極高

評(píng)書泰斗曾令弟

長年坐鎮(zhèn)磁器口

以《重慶掌故》為招牌

用嬉笑怒罵的方式

把重慶的氣質(zhì)和故事傳遞給世人

他的開場(chǎng)白「一條石板路,千年磁器口」

已成磁器口古鎮(zhèn)的招牌名言

評(píng)書的醒木和折扇 張愷鑫 攝

至于重慶的川劇

則是另一層面的江湖藝術(shù)

如果說評(píng)書是吟游詩人的賣唱

巴渝川劇

就是環(huán)球劇院的大戲

最早的川劇可追溯到先秦時(shí)期

“下里巴人”就是指巴蜀一帶的民間歌舞

到了唐代川劇發(fā)展鼎盛

有“蜀戲冠天下”的美名

而后湖廣填四川時(shí)

大量外來戲劇的特色融入巴蜀

——巴渝川劇中的昆腔就源自江蘇昆曲

高腔則源于江西弋陽

川劇中的噴火表演 攝圖網(wǎng)

除了川劇

戲劇藝術(shù)也曾在重慶的陪都時(shí)期迎來高峰

其時(shí)全國大批戲曲藝術(shù)家也遷徙至重慶避難

渝州頓時(shí)由文化邊城變成了藝術(shù)中心

盡管飽受轟炸

他們?nèi)栽诿磕?0月至次年5月

日軍不便空襲的霧季

在國泰大戲院演出

史稱“霧季公演”

最有代表性的當(dāng)屬郭沫若所作之《屈原

借古諷今

激發(fā)人們的救國熱情

猶如在向世界宣告:

愈是絕境,愈是要奏起音樂、敲響鑼鼓

以不屈的意志,頑抗世界的苦難

如今的國泰藝術(shù)中心由大戲院和美術(shù)館組成 攝圖網(wǎng)

“重特蘭大”:嘻哈與涂鴉

重慶人語調(diào)利落,嗓門雄渾

日常用語更是帶著草莽之氣:

“你爬”(走開)、“臊皮”(丟臉)

“操社會(huì)”(闖蕩打拼)

……

說唱歌手GAI爺(周延)

將重慶方言和文化融入嘻哈音樂

唱響了新時(shí)代的江湖魔音:

“世人慌慌張張,不過為圖碎銀幾兩。

百年陽壽殆盡,終究難逃黃土里躺”(《空城計(jì)》)

“一口咬下去油湯湯都跟到冒”(《火鍋底料》)

“重慶城,紅巖魂,酆都江邊過鬼門”(《重慶魂》)

酣暢淋漓

說唱歌手GAI爺 GAI周延微博截圖

既有嘻哈文化

當(dāng)然少不了涂鴉

四川美術(shù)學(xué)院低廉的生活成本和學(xué)院氛圍所賜

許多藝術(shù)家生于斯,長于斯

在院長羅中立的倡議下

800名川美師生、藝術(shù)家

沿著樓房、街道創(chuàng)作巨幅涂鴉

使“黃桷坪涂鴉街”耀眼有如美國亞特蘭大

如今,隨著黃桷坪藝術(shù)文化對(duì)外輻射

涂鴉如同自然生長般

攀上了輕軌立交橋、地鐵站、樓梯……

漸成山城的紋身

色彩繽紛的黃桷坪涂鴉街 張虹 攝

江 湖 味 道

“民以食為天”

中國人對(duì)吃的追求加上起重慶的地域特質(zhì)

形成了獨(dú)一無二的江湖飲食文化

從江湖菜到火鍋

從底料到蘸水

從一碗小面到一份豆花

或濃烈火辣,或清甜可口

無不口味絕佳

吃法也豪放不羈:光膀子、劃酒拳、大口喝酒……

彷佛一場(chǎng)熱烈的表演

重慶人的餐桌上少不了辣椒 汪正翔 攝

江湖菜

江湖菜乃重慶飲食文化的一大特色

這些菜式源自市井

口味普遍重而雜

烹調(diào)上不拘一格,大量使用辣椒、香料

并且少不得一個(gè)富有江湖味的菜名:

山雞、耗兒魚、璧山兔、受氣牛肉……

李子壩梁山雞 張愷鑫 攝

江湖菜的形成

多拜頻繁的人口往來所賜

并多有隨遇而安的意味

湖廣填四川時(shí)期

移民帶來的江南烹魚手法與川味結(jié)合

在成渝古驛道上的來鳳驛站

形成了“來鳳魚

經(jīng)三峽往來巴渝的船只

旅途歇息靠岸時(shí)

當(dāng)?shù)貪O家就地取材地提供餐食

造就了鮮美可口的“巫山紙包魚”

巫山紙包魚 張愷鑫 攝

棒棒、轎夫這類體力勞動(dòng)者的飲食

既需能飽腹,又得要便宜

豆花便是當(dāng)仁不讓的佳肴

一碗清水豆花,豆香濃郁

拌上香辣的蘸水

能下好幾碗飯

馬上就有力氣繼續(xù)開工

梯坎豆花 張愷鑫 攝

乃至防空洞

也可能是隱藏的江湖菜館

粗糙嶙峋的洞體、沸騰的魚鍋、對(duì)瓶吹的三五知己

再加上空氣中火辣的香味

構(gòu)成了常年座無虛席的曾老么洞子魚莊

曾老幺洞子魚莊 張愷鑫 攝

重慶火鍋

知名的重慶九宮格火鍋源自明末清初

重慶江畔船工、纖夫的粗放式飲食

挑擔(dān)小販將牲畜的“邊角料”如毛肚、黃喉切成小塊

放入分成九格的鐵盆所烹煮的麻辣鹵汁

饑腸轆轆的勞動(dòng)者圍著爐子大快朵頤

每人吃一格,井水不犯河水

至于吃別人的口水、火鍋老底料萬年不換……

反正大家都是跑江湖的粗人

有什么要緊呢?

重慶九宮格火鍋 王銘偉 攝

直到民國時(shí)期

重慶才逐漸將火鍋?zhàn)優(yōu)槭车曛械牟耸?/p>

從擔(dān)子移到桌上

泥爐依舊

只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋

蘸汁也改由食客自行調(diào)配

重慶火鍋吃得人熱火朝天 張虹 攝

至于重慶人吃火鍋時(shí)的氛圍

就更有意思了:

光膀大漢與衣著清涼的美女共坐一桌

手中木筷猶如飛劍

利索流暢地往紅湯翻滾的熱鍋中夾取各式菜肴

把黑披風(fēng)般的毛肚放入口中

嚼出酥脆的口感

吃重慶火鍋必備的毛肚、腰片、牛肉、鴨腸 張愷鑫 攝

在舌頭上漫開的麻辣濃香

乃至額頭上漸漸滲出的汗珠

再配上以雄渾的嗓音劃酒拳:

“兩路口漲水,七星崗鬧鬼”

“一天一個(gè)包,三天不得消”

“九二九的馬自達(dá),七星崗上不打滑”……

重慶火鍋不只是飲食那么簡(jiǎn)單

而是酣暢淋漓的運(yùn)動(dòng)

江湖小吃

吃遍大魚大肉,也會(huì)想換換口味

重慶的街頭小吃一樣豐富多彩

不論是永遠(yuǎn)大排長龍的花市豌雜面

花市豌雜面 張愷鑫 攝

還是街頭隨處可見的解饞零嘴

酸辣粉、抄手 王銘偉 攝

抑或清涼可口的甜點(diǎn)美食

冰粉涼蝦 王銘偉 攝

必有你喜歡的味道

重慶城全景 李景海Lisea 攝

從歷史源流到地理城規(guī)

從工種行業(yè)到娛樂消遣

從起居到飲食

無不是重慶江湖中的一個(gè)面向

如今

巴蔓子、袍哥、行幫都成了傳說

實(shí)質(zhì)的江湖已然遠(yuǎn)去

但是灑脫、豪爽、火爆、拼搏的江湖氣

永遠(yuǎn)鐫刻于重慶的靈魂中

- end -

圖片 - 謝光輝、張愷鑫、張虹、王銘偉、全球華人旅拍社群等

部分資料圖源于網(wǎng)絡(luò)

編輯 - 張愷鑫

美編 - 徐明

編選自香港《中國旅游》465期

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