保定稻香村：老街稻花香，百年新傳承
本報(bào)記者程功、實(shí)習(xí)記者劉媛媛 文/圖
閱讀提示：對(duì)于保定人來(lái)說(shuō)，提到"稻香村"這個(gè)名字，大多想到的是位于西大街的百年"稻香村"老店，而非名氣相對(duì)更大的"蘇州稻香村"和"北京稻香村"。這爿位于古街上的糕點(diǎn)店成為了保定幾代人的情懷和回憶。
但時(shí)至今日，這家曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)制作中式糕點(diǎn)的百年老字號(hào)面對(duì)著越來(lái)越復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也不斷放出新"大招"，一步步踏出它的"安全區(qū)"，對(duì)傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的創(chuàng)新和對(duì)西式糕點(diǎn)的兼容讓"保定稻香村"的品牌正在煥發(fā)新的光彩。今天，河北青年報(bào)記者帶您回望時(shí)光，了解這家百年糕點(diǎn)店背后的細(xì)節(jié)。
傳承：一座牌匾傳承百年6月4日下午，古色古香的西大街稻香村門(mén)店里，一位79歲的老人正在挑選點(diǎn)心。幾十年里，他只愛(ài)吃這里的糕點(diǎn)，"其他地方的點(diǎn)心都不對(duì)味兒，不好吃"。老人前面，已經(jīng)有長(zhǎng)長(zhǎng)的一隊(duì)等待付款的顧客，售貨員正忙得不亦樂(lè)乎。
出自韓愈名篇《進(jìn)學(xué)解》的"含英""咀華"兩塊匾額高懸在門(mén)口兩側(cè)。凝視著匾額，讓人們的思緒仿佛回到了百年前。
西大街的稻香村門(mén)店
1917年，曾在北京觀(guān)音寺稻香村學(xué)徒的河北景縣人曹洪波來(lái)到保定，在繁華的西大街路邊開(kāi)設(shè)了一家糕點(diǎn)店，店名則沿用自"老東家"北京稻香村。自此，保定稻香村百余年的歷史篇章拉開(kāi)序幕。
"制作花餅的玫瑰，必須是專(zhuān)人從云南采購(gòu)的；面粉必須是乾義面粉廠(chǎng)的；糖必須是兩廣的蔗糖……"在稻香村廠(chǎng)志的記載中，當(dāng)時(shí)對(duì)食材的要求極為嚴(yán)格。憑著精良的原料和考究的做工，稻香村在保定站穩(wěn)腳跟，名聲也逐漸遠(yuǎn)揚(yáng)。
1948年保定解放后，保定稻香村由國(guó)家接管，并在隨后的幾年里隨著時(shí)代的變化，變成保定首個(gè)公私合營(yíng)的企業(yè)，并在此后的幾十年里得到快速發(fā)展。
進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，保定稻香村雖歷經(jīng)坎坷，但仍發(fā)展成今天這個(gè)已擁有10家門(mén)店，可生產(chǎn)百余個(gè)品種，年產(chǎn)量近萬(wàn)噸的股份制企業(yè)。
位于長(zhǎng)城北大街的稻香村食品工業(yè)有限公司
在西大街的稻香村門(mén)店，琳瑯滿(mǎn)目的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)中間，幾個(gè)剛剛制作完成的生日蛋糕吸引了記者的注意。保定稻香村食品工業(yè)有限公司副總經(jīng)理趙坤介紹，隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的變遷，稻香村也在不斷地推陳出新，向外放出新"大招"："生日蛋糕、慕斯蛋糕等西式糕點(diǎn)是從2019年開(kāi)始（制作）的，就是為了迎合年輕群體的口味。"趙坤說(shuō)。
"另一方面，我們?cè)诋a(chǎn)品的研發(fā)和制作上也做出了改良。"趙坤拿出一盒糕點(diǎn)，對(duì)記者說(shuō)，"比如這種'冰沙'手工糕點(diǎn)，雖然外觀(guān)與傳統(tǒng)糕點(diǎn)差不多，但餡料口感類(lèi)似冰沙，更適合冷藏后品嘗。"
稻香村研發(fā)的"冰沙"糕點(diǎn)
全新品類(lèi)的上線(xiàn)沒(méi)有改變保定稻香村一直以來(lái)對(duì)原材料的高要求。門(mén)外高懸的"含英""咀華"便是這家老店延續(xù)百年的精神傳承。"我們所使用的奶油、黃油等原料的選擇，幾乎都和目前市面上主流的烘焙店選用的食材沒(méi)有區(qū)別，甚至要比他們還嚴(yán)格。"該公司研發(fā)總監(jiān)國(guó)亮說(shuō)。
店內(nèi)的中西式糕點(diǎn)
保定稻香村與1773年創(chuàng)立的蘇州稻香村一脈相承。早在乾隆年間，稻香村糕點(diǎn)就已傳入宮廷，甚至成為了"滿(mǎn)漢全席"的第一道茶點(diǎn)。
時(shí)至今日，經(jīng)歷百年發(fā)展，保定稻香村也在接連獲評(píng)首批"河北老字號(hào)""保定老字號(hào)"榮譽(yù)后，迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。"經(jīng)常會(huì)接到想商談加盟合作的電話(huà)。"趙坤說(shuō)。但糕點(diǎn)產(chǎn)品不同于其他，出于品控等多方面的考慮，公司決定，短期內(nèi)暫時(shí)不放開(kāi)加盟，仍以直營(yíng)和線(xiàn)上銷(xiāo)售為主。
"我們也有過(guò)教訓(xùn)，之前曾經(jīng)有過(guò)一些加盟店，但在質(zhì)量把控上效果并不好，所以，為了嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，我們的糕點(diǎn)都是由公司統(tǒng)一制作，然后再配送到各家門(mén)店。"趙坤介紹，"目前，我們的核心還是提升中式糕點(diǎn)的品質(zhì)，并創(chuàng)新品種。"
店內(nèi)的糕點(diǎn)
與此同時(shí)，為了更精確地服務(wù)顧客，保定稻香村不僅手握"保稻"和"壹品稻香"兩個(gè)主要品牌區(qū)分產(chǎn)品，還會(huì)對(duì)每家門(mén)店的糕點(diǎn)比例做詳細(xì)劃分。"比如裕華路店因?yàn)槟贻p顧客比較多，所以西式糕點(diǎn)會(huì)更多一些；但時(shí)代商廈店，就更主要服務(wù)中老年顧客，西式糕點(diǎn)很少。"
目前，稻香村在保定市范圍內(nèi)共有7家正在營(yíng)業(yè)的直營(yíng)店和3家在建的直營(yíng)店。趙坤說(shuō)，將來(lái)公司在提供線(xiàn)上服務(wù)的同時(shí)，也在計(jì)劃著擴(kuò)大線(xiàn)下門(mén)店的輻射范圍。為的是能讓更多保定人能夠品嘗到這份傳承了百年的"保定味兒"。
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