黃茶君山銀針香清味甘爽，芽壯多毫白，入湯三起落
新茶上市，如何選擇？
君山銀針屬于黃茶。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針，中國(guó)名茶之一。成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。君山銀針的葉子正面是淡淡的金黃色，背面是分布均勻的細(xì)絨毛，葉片大小一致、肥瘦相同、顏色均勻，“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來(lái)”說的就是君山銀針。黃茶并非天生黃色，它是綠茶的衍生版，只因在干燥的工序中不及時(shí)或不徹底，原本的綠葉才變成黃色并因此成為一個(gè)獨(dú)特的門類。黃茶的特點(diǎn)是黃葉黃湯，泡出來(lái)的顏色非常鮮亮。按照葉子的老嫩程度，黃茶中最嫩的叫黃芽茶，其次是黃小茶，較老的則叫黃大茶。在黃茶中，湖南岳陽(yáng)洞庭的君山銀針堪稱極品。
歷史發(fā)展
在南洞庭湖中，有一處四面環(huán)水的山，與岳陽(yáng)樓隔水相望，這就是歷代文人騷客喜歡歌詠的君山。娥皇女英殉夫、秦皇封山、漢武射較、柳毅傳書等，這些神話都已流傳許久，給君山和岳陽(yáng)帶來(lái)了許多神奇和浪漫。傳說舜帝的二妃娥皇、女英曾來(lái)這里，死后即為湘水女神，屈原稱之為“湘君”，故后人又把這座山叫“君山”。相傳斑竹上的點(diǎn)點(diǎn)斑痕乃舜帝二妃攀竹痛哭時(shí)遺留下來(lái)的。據(jù)《巴陵縣志》記載：君山原有三十六亭、四十八廟、五井、四臺(tái)等眾多名勝古跡，現(xiàn)已修復(fù)的有二妃墓、湘妃祠、柳毅井、傳書亭、朗吟亭、飛來(lái)鐘等古跡。新建的洞庭山莊，茶樓、酒店，玲瓏雅致，別具一格。
君山四面環(huán)水，氣候溫和，雨量充沛，云霧繚繞，土地肥沃，宜于竹類和茶樹生長(zhǎng)。有羅漢竹、斑竹、方竹、實(shí)心竹、紫竹、龍竹、梅花竹、連理竹等多種。
島上產(chǎn)一種綠茶——君山銀針，唐代就已生產(chǎn)出名茶，定為貢品，專供帝王飲用。據(jù)說文成公主出嫁時(shí)就選帶了君山銀針茶帶入西藏。清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山 產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?！薄熬截暡枳郧迨迹繗q貢十八斤?！薄肮扔辍鼻?，知縣 邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據(jù)《湖南省新通志》 記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤 里一青螺”。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?！凹獠琛比绮鑴Γ酌兹?，納為貢茶，素稱“貢尖”。
地理分布
君山，原名湘山，又名洞庭君山，洞庭山，湖山等，是洞庭湖中的小島。位于岳陽(yáng)市西南方，由七十二座大小山峰組成，與我國(guó)江南的千古名樓——岳陽(yáng)樓隔湖相望。據(jù)傳君山島有5井4臺(tái)36亭48廟，其中有十多處被列為省級(jí)、市級(jí)文物保護(hù)單位；目前有劉毅井，二妃墓，湘妃祠，柳毅井，傳書亭，朗吟亭，飛來(lái)鐘等三十幾處對(duì)外開放景點(diǎn)。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對(duì)濕度較大，三月至九月間的相對(duì)濕度約為80%，氣候非常濕潤(rùn)。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)，山地遍布茶園。
君山銀針品質(zhì)獨(dú)特，與君山島上的氣候、土質(zhì)、植被密不可分。
1、小氣候。君山島四面環(huán)水，無(wú)高山深谷，太陽(yáng)從早到晚照射全島，年均日照進(jìn)間為1740小時(shí)，空氣濕度大，年均相對(duì)濕度84%，陽(yáng)光中含有較多的紅光和黃光，晝夜?jié)癫钶^小，空氣溫度變化較平緩，而地面晝夜溫差大，這種小氣候特別有利于茶樹生長(zhǎng)。
2、土質(zhì)。君山島上土質(zhì)主要為細(xì)小砂質(zhì)土，肥沃深厚，土質(zhì)疏松，吸熱能力強(qiáng)，表層水分蒸發(fā)快。盛夏季節(jié)，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養(yǎng)料，以至有些茶樹主根長(zhǎng)達(dá)6米多。同時(shí)，砂質(zhì)土壤散熱也快，夏季子夜后，島上的氣溫可降到攝氏20多度，晝夜溫慶大也有利于茶樹生長(zhǎng)。
3、生態(tài)環(huán)境。島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林覆蓋率達(dá)90%以左右。由于樹木蔭蔽的谷地和坡地，冬季氣溫高，春季溫度變幅小，全年光照弱，風(fēng)速小，濕度大，云霧多，因而使茶樹葉片柵欄組織厚度變小，海綿組織發(fā)達(dá)，角質(zhì)層薄，葉片大，厚而柔軟，新枝節(jié)間長(zhǎng)，所以君山茂密的森林產(chǎn)名茶。
品質(zhì)特征
全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫。成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實(shí)為黃茶之珍品。
君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，著淡黃色茸毫，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。
制作工藝
君山銀針的采摘和制作有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個(gè)小時(shí)。
沖泡方法
沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每杯用茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序：（1）賞茶。用茶匙攝取少量君山銀針，置于潔凈賞茶盤中，供賓客觀賞。（2）潔具。用開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。（3）置茶。用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。（4）高沖。用水壺將70℃左右的開水，利用水的沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時(shí)可用玻璃片蓋在茶杯上，經(jīng)5分鐘后，去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等，都是其他茶泡時(shí)罕見的，這是君山銀針茶的特有氛圍。（5）奉茶。大約沖泡10分鐘后，就可開始品飲。這時(shí)雙手端杯，有禮貌地奉給賓客。
君山銀針在沖泡技術(shù)上，茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴(yán)實(shí)不漏氣；沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水；沖泡的速度要快，沖水時(shí)壺嘴從杯口迅速提至60-70公分的高度；水沖滿后，要敏捷地將杯蓋蓋好，隔三分鐘后再將杯蓋揭開。待茶芽大部立于杯底時(shí)即可欣賞、聞香、品飲。
沖泡要注意：1、用玻璃杯泡茶時(shí)切忌用手握杯身，否則會(huì)使手紋印在杯壁上。2、因?yàn)槭怯貌ＡП苯语嬘?，為不?a href='/techan/220' target=_blank>茶湯苦澀，投茶量要少。3、玻璃杯在沖水時(shí)杯體導(dǎo)熱快，小心燙手，拿杯子底部即好。
鑒別方法
君山銀針茶葉由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
功效特點(diǎn)
1、益思提神。君山銀針含咖啡堿、茶兒素成分，能刺激骨胳肌的收縮，有興奮中樞神經(jīng)的作用。此外，君山銀針茶葉中含揮發(fā)油，清香芬芳，飲后能使人心曠神怡，能起到提神醒腦之功。在工作時(shí)，飲一杯君山銀針茶，還能振奮精神、提高工作效率。
2、助消化。君山銀針茶葉中含有咖啡堿成分，這些成分可以增強(qiáng)胃液的分泌，幫助消化，常飲君山銀針茶，十分有利于腸胃功能的健康。
3、降脂減肥。君山銀針茶富含氨基酸、茶多酚、維生素、脂肪酸等多種有益成分，有助于清除動(dòng)脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時(shí)還能抑制細(xì)胞對(duì)低密度脂蛋白膽固醇的攝取，常飲有助于消脂減肥哦。
4、護(hù)齒防齲齒。君山銀針茶葉含有大量的氟，常飲能攝取足夠的氟，以滿足人體對(duì)氟的需求，有保護(hù)牙齒的好處。此外，每天飯后用君山銀針茶水漱口，能有效防治齲齒，還能防止口臭呢。
5、防輻射。實(shí)驗(yàn)證明，君山銀針茶葉含有茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E、氨基酸等，能抗氧化和清除自由基，具有防輻射的效果。
貯藏方法
君山銀針中的茶多酚、多酚類物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素極易氧化，因此環(huán)境溫度、相對(duì)濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。一定要注意避高溫、避高濕、避光線、避氧氣。
日常生活中用來(lái)盛裝君山銀針茶葉的材料有鋁鉑復(fù)合袋、器具。器具以錫罐為好，其他陶罐、金屬盒等也可。用復(fù)合袋保存茶葉最好在包裝袋中放入適量茶葉專用保鮮劑。
1、瓦壇保存。用干燥、無(wú)異味、無(wú)裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置于壇中，在瓦壇中放置一袋石類，用棉花團(tuán)將壇口封住，每隔1至2個(gè)月?lián)Q一次石灰。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉干燥，缺點(diǎn)是存放時(shí)間太久，茶葉的香氣有所降低。
2、冰箱保存。將茶葉置于能密封的容器中，用透明 膠條將蓋密封，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放，到冬天取出時(shí)，茶的色、香、味同存放時(shí)基本不變，此方法簡(jiǎn)便易行。
3、熱水瓶保存。將熱水倒干凈，即使內(nèi)壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱水器也可用，但要徹底消除水分，然后將茶葉放進(jìn)去，把瓶蓋蓋緊。
4、塑料袋保存。先將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內(nèi)，并輕輕擠壓，以排出空氣，然后用細(xì)軟繩扎緊袋口，再將另一只塑料袋反套在第一只外，同樣擠出空氣扎緊，放入干燥、無(wú)味、密封的鐵筒內(nèi)。（東方紅星 文/李烈）
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