至味在梯坎，重慶土著的味蕾崇拜
百步一坡半里一橋，依山而建的重慶幾乎沒(méi)有平路。
樓房與坡坡坎坎交織在一起，交通修出8D魔幻主義風(fēng)格，穿樓跨江，上天入地，令外地人嘖嘖稱(chēng)奇。
但抖音里的8D魔幻只是重慶的皮囊，山城最原始的立體，來(lái)自于梯坎。
在重慶，每一條真正意義上的老街，總會(huì)有或長(zhǎng)或短的梯坎，他們與繁華無(wú)關(guān)，但卻蘊(yùn)藏了老城老街里的老重慶風(fēng)情；他們氣質(zhì)各異，卻無(wú)一例外地滿載著山城人的歸屬感。
老街的梯坎，是重慶人賴(lài)以生存的根，而那些寄居在老街梯坎下的美食，是重慶的魂。
最柔情：十八梯
連接著重慶的上半城與下半城的十八梯，石板路兩旁是破舊欲墜的房屋，200多級(jí)的梯坎上各行各業(yè)，人生百態(tài)，穿針引線的裁縫、引繩削墨的木工、挑上挑下的棒棒......
沒(méi)有了銳利的現(xiàn)代痕跡，老重慶的生活全都不加掩飾地呈現(xiàn)在這里，所以，十八梯也被很多人稱(chēng)為“山城最后的柔情”。
當(dāng)這里的回憶被拆遷得七七八八時(shí)，那碗滋潤(rùn)了十八梯原住民三十年的牛肉面，依舊飄著熟悉的味道。
坐在旁邊切肉的眼鏡，總是能把牛肉最好的部分選出來(lái)，最后送到你碗里。
麻將大小的四坨牛肉是「十八梯眼鏡面」的標(biāo)志，入口軟糯飽滿，既不掛牙也沒(méi)有筋梗，三十年來(lái)，穩(wěn)定得整齊劃一。
十八梯眼鏡面
眼鏡家的面條也比一般的細(xì)面略粗些，也更圓潤(rùn)通透，湯底還能掛在一根根面條上，配上他豪氣的牛肉，吃得一本滿足。
店里坐不下的時(shí)候，大家就自覺(jué)搬幾條板凳到壩壩上，以凳為桌，或者倒背著領(lǐng)帶，或者埋頭露半截腰，面紅耳赤的對(duì)著一碗面吃得簌簌作響，吃了他的牛肉面，才好有力氣繼續(xù)爬坡上坎。
最堅(jiān)守：彈子石
一鍋百年鹵水，老街最后的守望者
這里是被人選擇性遺忘的城市拼圖，四通八達(dá)的梯坎連接著坡上坡下的所有社區(qū)，藏龍臥虎的大佛段，十一中所在的鴨兒凼，曾鼎盛一時(shí)的重棉三廠......彈子石的龍門(mén)陣，三天三夜也擺不完。
如今的新彈子石與老彈子石雖然近在咫尺，卻相隔著幾十年的新舊世界，當(dāng)曾經(jīng)的美食隨著時(shí)間漸漸褪色，只有彈子石小學(xué)旁的梯坎下，那間小門(mén)面里的「熊牛肉」，守望著這條老街。
熊牛肉
「熊牛肉」的老板熊明利師從川菜名家，所以老匠人骨子里那份踏實(shí)和良心，熊明利一直沒(méi)丟，這也就不難解釋?zhuān)瑸槭裁磸?982年至今，「熊牛肉」生意依舊紅火。
除了牛肉必須用屠場(chǎng)新鮮的牛后腿大腿肉，老熊的鹵水更是一絕，師傅傳下來(lái)的鹵水超過(guò)百年，在小火慢燉中，醇厚的鹵汁兒浸入牛肉的深層肌理，新鮮的牛肉也裹上了歲月的沉淀。
老熊的刀也快，所以鹵好的牛肉能被他切得薄如蟬翼，入口鮮嫩，松松軟軟不費(fèi)勁兒，卻依舊保持著一絲牛肉本有的嚼勁，牛肉與百年鹵水交織的香就從舌尖齒縫蔓延，回味無(wú)窮。
要想買(mǎi)到熊牛肉，得趕早，這是老顧客們心照不宣的規(guī)矩，要是見(jiàn)著老板坐在梯坎下，這一天的期盼就算是有了著落。
最文藝：黃桷坪
黃桷老街梯坎上，一碗豆花慰平生
在重慶，似乎再難找出一條黃桷坪這樣既絢麗又低調(diào)的街。
老街，鐵路，涂鴉，畫(huà)室，書(shū)店，這里連犄角旮旯里都透露著文藝氣息；老茶館，老店，夜市，這里也塞滿了人間煙火。
和交通茶館一樣，「梯坎豆花」也在這條街上開(kāi)了三十年，川美的學(xué)生來(lái)了又走，校門(mén)對(duì)面梯坎上的豆花館卻沒(méi)變過(guò)。
梯坎豆花
或許每個(gè)重慶人都吃過(guò)自己中意的一碗豆花飯，但能夠靠一碗豆花走江湖的店，卻寥寥無(wú)幾。被風(fēng)化的梯坎，破敗的店面，平常的飯菜，連同這條老街，構(gòu)成了一代又一代“黃漂”的青春。
店里的服務(wù)簡(jiǎn)單粗糙，阿姨們嗓門(mén)大，上菜速度不打折扣，做事風(fēng)風(fēng)火火，有時(shí)候甚至來(lái)不及反應(yīng)，豆花就已經(jīng)擱到你桌上。
一人一碗豆花加油碟是標(biāo)配，一筷子下去，顫顫巍巍地夾起一坨，生怕夾散了嫩出水的河水豆花。
將白生生的豆花放到紅油蘸料里滾一圈，裝了半個(gè)土碗的佐料滲入豆花的肌理，極其入味，一坨豆花，下兩口米飯，再喝一口豆花水，只覺(jué)清甜。
初到黃桷坪的外地學(xué)生，都是在這里，學(xué)會(huì)了吃重慶豆花，三十年的迎來(lái)送往，「梯坎豆花」成了黃桷坪居民的鄰居，也成了川美人的小食堂。
最從容：下浩老街
隱于繁華背后，煮一鍋魚(yú)的江湖
上方連接著民國(guó)時(shí)期重慶的繁華和驕傲，下方連接著長(zhǎng)江碼頭的粗糲，下浩老街藏著一片遺世而獨(dú)立的市井天地。
古老的巷弄，破敗的青瓦和土墻，小店里木質(zhì)的柜臺(tái)已經(jīng)被磨得發(fā)光，“健生園食品廠”幾個(gè)略顯斑駁的大字記錄著曾經(jīng)的繁華。
街上的老人說(shuō)這里九十年代還是熙熙攘攘，誰(shuí)也沒(méi)料到，老街的衰落，來(lái)得如此迅速。
但無(wú)論繁華或寥落，下浩老街從容悠閑的模樣也從未改變，面對(duì)拆遷，老街的鄰里也淡定自若地重復(fù)著老三樣：喝茶遛狗打麻將。
要進(jìn)入下浩老街沒(méi)有捷徑，必須得走梯坎，下浩的梯坎又特別多，「十多味豆花鯽魚(yú)」也在梯坎邊邊。占據(jù)在老街最中心的位置，前有花生店，后有外婆春卷，憑借三個(gè)小鋪面，「十多味豆花鯽魚(yú)」成為了下浩老街規(guī)模最大的店。
十多味豆花鯽魚(yú)
店里的鯽魚(yú)現(xiàn)稱(chēng)現(xiàn)殺，鍋里的每條魚(yú)都得從老板的手上過(guò)，三下五除二就把鯽魚(yú)理的干干凈凈。
他脾氣火爆的名聲在外流傳得很遠(yuǎn)，但很少人知道，他有一套下浩人自己的人生哲學(xué)：“十磨人生路，多磨好事成，味嘗甘凈來(lái)”，所以這店才叫“十多味”。
現(xiàn)殺的鯽魚(yú)，石磨現(xiàn)磨的豆花，一同融入秘制底料中，裹著麻辣鮮香的鯽魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，豆花入味，綿密細(xì)膩，格外下飯。
隨著下浩老街的拆遷，十多味的店也遷到了龍門(mén)皓月廣場(chǎng)，還是得爬梯坎，還是老街的規(guī)矩：豆花賣(mài)完就結(jié)束，去晚了也只能干瞪眼。
高低曲折的老街梯坎，雕刻著重慶人的生活，也許哪天你去到某條老街的某條無(wú)名梯坎下，也能在沉淀著歲月的味道里，拾掇起網(wǎng)紅城市皮囊下真實(shí)的重慶。
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