布爾津河堤夜市上的喬爾泰彈性十足，回味無(wú)窮！

布爾津是個(gè)地名，是一個(gè)距離喀納斯最近的規(guī)模中等的小鎮(zhèn)

布爾津在蒙古語(yǔ)里譯作“奔騰的河水”，水力資源相當(dāng)?shù)呢S富

這里的魚兒很多

尤其盛產(chǎn)高山冷水魚種，其中，有一種魚叫“狗魚”

布爾津的狗魚

狗魚屬（Esox）：鮭形目狗魚亞目狗魚科的唯一屬。它包括狗魚、美洲狗魚、北美狗魚幾種受歡迎的游釣魚

白斑狗魚產(chǎn)于額爾齊斯河流域的哈巴河、布爾津河及阿勒大河

這里回答一個(gè)好友們的問題，其實(shí)喬爾泰，就是白斑狗魚?，F(xiàn)在的酒店里，不僅能吃到新鮮的狗魚，狗魚的做法也變得五花八門，紅燒、香燒，還有清蒸的，就是價(jià)格稍顯高了點(diǎn)。

狗魚體細(xì)長(zhǎng)、稍側(cè)扁

口裂極寬大，約為頭長(zhǎng)的一半

齒發(fā)達(dá)；背鰭及臀鰭位很后并相對(duì)；體側(cè)有斑

狗魚生長(zhǎng)快，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，是很好的食用型經(jīng)濟(jì)魚類

狗魚頭尖身長(zhǎng)尾短，眼神充滿殺氣

但，它卻長(zhǎng)得一點(diǎn)也不象狗

布爾津是個(gè)很奇怪的縣城

建在一個(gè)無(wú)邊沙漠邊緣的小縣城

是前往喀納斯的必然休整之地，所以布爾津基本上是個(gè)由大量流動(dòng)人口組成的縣城

各種各樣的方言伴隨著各個(gè)顏色的旅游帽及各種款式的西裝是這個(gè)小城的別致的風(fēng)景

在這個(gè)地方有個(gè)“布爾津河堤夜市”（見《有名的布爾津河堤夜市》），一到了晚上，就會(huì)涌現(xiàn)出幾百號(hào)人

幾百號(hào)人在這里啃的起勁，幾十個(gè)攤位唯一提供的都是這種狗魚

這里，是一個(gè)狗魚的世界

當(dāng)然，還有象這樣地產(chǎn)的飲料。呶，這個(gè)叫做噶瓦斯

一到了夜晚，風(fēng)卷殘?jiān)浦?，到處都是一片狼?/p>

一般講，拿它來(lái)紅燒，味道就很鮮美，尤其是燒好了的喬爾泰魚皮，有一種扯一下魚皮就可以牽動(dòng)全身的感覺，這也是吃喬爾泰時(shí)最精華的地方，厚厚的魚皮吃起來(lái)彈性十足，回味無(wú)窮。喬爾泰肉質(zhì)緊實(shí)，刺少，一塊一塊的，當(dāng)?shù)厝硕挤Q其為“蒜瓣”肉，只要你吃的時(shí)候別去看它的眼睛，一條幾公斤的喬爾泰保你能吃去一大半。

當(dāng)然，在外地吃空運(yùn)來(lái)的天山羔羊肉、喬爾泰魚都?jí)蝰尜F的，因?yàn)樯膯虪柼┮?5元左右1公斤，想吃的時(shí)候，我們一般選擇到夜市里買烤喬爾泰，雖然很貴，但其肉質(zhì)緊密潔白，咸鮮微辣，魚皮柔韌筋道很有咬勁的感覺總在吸引著我們。

制作喬爾泰的方法很多，例如一種不同于日本料理的生魚片吃法，傳說是從赫哲人那里借鑒過來(lái)的，人稱“拉布特克啊”，在過去，赫哲人的做法是把活魚肉削下，切成薄片（越薄越好），放入盤中。吃時(shí)用鹽末、醋和辣椒油蘸著吃，味道鮮嫩可口。而現(xiàn)在的做法是：先把魚冷凍一下，然后削成薄片（可用刨子刨），然后將醋、辣椒油、蔥末、香菜末、鹽等調(diào)料調(diào)為蘸料，最后將魚片蘸著吃。注意：是生吃的。味道酸、辣、鹽、鮮、涼，極爽！能喝半斤的，用生魚片吃法下酒至少可喝八兩，且不醉。此法必須選擇新鮮狗魚才可。因狗魚肉有輕微草泥味兒，蘸料中要多放些香醋。

特產(chǎn)往往是和某個(gè)地域勤勞人民的自豪感緊密地聯(lián)系在一起的，具備了燒烤的優(yōu)勢(shì)！不烤你烤誰(shuí)，靠！

喬爾泰是一種冷水魚，做法中自然少不了風(fēng)干啦，清燉啦，或是紅燒～

1、風(fēng)干喬爾泰：把淹制涼干的狗魚用尖椒、花椒、生姜、蔥干煸而成，很有吃頭。

2、紅燒喬爾泰：選用鮮嫩的豆腐與狗魚同燒，味道極為鮮美?。ǚ椒蓞⒄铡?a href='/techan/22286' target=_blank>紅燒鯉魚”的作法）

3、清燉喬爾泰：這與一般清燉的做法一樣。

但也有一種熟吃的方法格外有趣，先把水燒開，再把喂養(yǎng)了3天雞蛋的喬爾泰整條放進(jìn)滾水的鍋里，達(dá)九成熟以后再起鍋裝盤，并加以佐料拌之，據(jù)說也能美味之極。

“香燒喬爾泰”是一道十分經(jīng)典的制作，即在鮮嫩肥美、肉質(zhì)清甜的喬爾泰魚肉里放入博湖辣醬、老抽、香辣醬、剁椒辣醬等調(diào)料，經(jīng)過15分鐘左右的燒制，鍋?zhàn)?/a>里會(huì)慢慢蒸發(fā)出一縷一縷的香氣，將魚盛入盤后，將未收干的鍋底醬汁再加上一點(diǎn)紅油調(diào)勻，淋在魚肉上，就算做好了，此時(shí)的喬爾泰外表上金黃油亮，入口皮爽肉滑，香辣濃郁，新疆人是不怕辣的，加之此菜色彩鮮艷、鮮香四溢、辣感柔和，實(shí)在是“惹味”得很！

從前有個(gè)人釣魚，釣到了一只魷魚。

魷魚求他：你放了我吧，你放了我吧，不要把我烤來(lái)吃啊。

那個(gè)人說：好的，但是我得考你幾個(gè)問題才能放了你。

魷魚很開心的說：那你考吧～你烤吧！

于是那個(gè)人就把魷魚給烤了...... 呵呵

布爾津的狗魚，總有一天，我還會(huì)去烤你！

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