龍窩古井酒坊二月二立窖儀式圓滿禮成
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二月二，龍?zhí)ь^；大倉滿，小倉流······
今天上午九點(diǎn)，西安百順得酒業(yè)有限公司與戶縣龍窩古井酒廠舉行龍窩古井酒開窖儀式，及祭拜龍王、酒神、財神活動，并現(xiàn)場展示傳統(tǒng)古法釀酒技藝，本次開窖儀式得到戶縣上林苑詩詞楹聯(lián)協(xié)會、戶縣民俗禮俗研究會、戶縣電視臺、畫鄉(xiāng)之窗及社會各界攝影愛好者的廣泛關(guān)注及支持，活動圓滿禮成。
現(xiàn)場鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天，凈手、貢獻(xiàn)五谷、貢果、叩拜、進(jìn)香、敬天地、拜酒神……，釀酒人通過古樸而傳統(tǒng)的儀式祭拜酒神，表達(dá)對古法釀造的堅(jiān)守和傳承，祈求釀出上等的美酒佳釀。
開窯儀式
龍泉取水
上香祭神
西安龍窩古井酒業(yè)，西安百順德酒業(yè)董事局主席趙仲培先生致歡迎詞
西安龍窩古井酒業(yè)，西安百順德酒業(yè)董事局主席趙仲培先生、執(zhí)行董事朱小東先生燃燭上香，共同祭拜龍王、酒神、財神
高秉承老先生宣讀祭神文
來賓代表閆沛文老先生致詞
嘉賓投放五谷雜糧
嘉賓投酒祭祀
來賓品酒
觀看文藝節(jié)目、助興演出
書畫展示、品鑒欣賞
來賓合影留念
農(nóng)歷二月初二，俗稱青龍節(jié)，傳說是龍?zhí)ь^的日子，它是我國農(nóng)村的一個傳統(tǒng)節(jié)日，名曰“龍頭節(jié)”。俗話說：“二月二，龍?zhí)ь^，大家小戶使耕牛?！贝藭r，陽氣回升，大地解凍，春耕將始，正是運(yùn)糞備耕之際。傳說此節(jié)起源于三皇之首伏羲氏時期。伏羲氏“重農(nóng)桑，務(wù)耕田”，每年二月二這天，“皇娘送飯，御駕親耕”，自理一畝三分地。后來黃帝、唐堯、虞舜、夏禹紛紛效法先王。到周武王，不僅沿襲了這一傳統(tǒng)作法，而且還當(dāng)作一項(xiàng)重要的國策來實(shí)行。于二月初二，舉行重大儀式，讓文武百官都親耕一畝三分地，這便是龍頭節(jié)的歷史傳說。又一說為武則天廢唐立周稱帝，惹得玉帝大怒，命令龍王三年不下雨。龍王不忍生靈涂炭，偷偷降了一場大雨。玉帝得知便將龍王打出天宮，壓于大山之下，黎民百姓感龍王降雨深恩，天天向天祈禱，最后感動了玉皇大帝，于二月初二將龍王釋放，于是便有了“二月二，龍?zhí)ь^”之說。實(shí)際上是過去農(nóng)村水利條件差，農(nóng)民非常重視春雨，慶?！褒堫^節(jié)”，以示敬龍祈雨，讓老天保佑豐收，從其愿望來說是好的，故“龍頭節(jié)”流傳至今！
龍窩酒志記載，昔日龍窩，東西臨河，曲流九灣，積水成潭，常有低云起霧巨龍騰空之壯觀，人云：龍臥福地，飲水還童龍窩，因此而得名。
龍窩酒作坊創(chuàng)建于清代光緒年間，距今已有百余年歷史。早期即在戶縣、周至、興平一代頗有名聲。至民國時期，龍窩酒名揚(yáng)關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽(yù)。
龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結(jié)為九句口決，即：“人得其誠、水得其甘、曲得其時、糧得其實(shí)、器得其潔、工得其細(xì)、拌得其準(zhǔn)、火得其緩、酒得其真”。其知識、經(jīng)驗(yàn)、準(zhǔn)則自成系統(tǒng)。龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的知識、經(jīng)驗(yàn)和操作準(zhǔn)則。
龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴感性和經(jīng)驗(yàn)的操作過程。一百多年來，它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的知識系統(tǒng)，它是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，它的每一個重要環(huán)節(jié)都和關(guān)中的氣候相適應(yīng)，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。
百余年來，龍窩酒作坊一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng)，這種習(xí)俗和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價值。
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