154年傳承成就的中國名片
北京非遺系列 ~ 15
始創(chuàng)于1864年（清同治三年）的全聚德距現(xiàn)在已經(jīng)有154年的歷史了。走進全聚德和平門店，人聲鼎沸，食客如云。他們當(dāng)中有中國人，有外國人，有北京的，也有來自全國各地的。全聚德的烤鴨就是這么受人歡迎。
師傅：全聚德至今有多少年了
師傅：全聚德烤鴨的“九字真經(jīng)”是啥
師傅：全聚德原來叫什么
師傅：全聚德的創(chuàng)始人是誰
150多年
掛爐烤鴨和全鴨席手藝
留下來的口碑
鑄成了全聚德“天下第一樓”的美名
位于和平門
全聚德烤鴨店的7層
有一個展覽館，在展覽館里
全聚德的老生意經(jīng)掛在墻上
鴨要好，人要能，話要甜
一直到現(xiàn)在
這九個字仍記在每一個全聚德人的心里
名稱的由來
全聚德
從當(dāng)年創(chuàng)始人楊全仁
把倒閉的堅果店德聚全盤到手
改名成全聚德
15
北京
一直到公私合營
再到現(xiàn)在的股份制公司
154年的歷史
一路走來，雖風(fēng)云變幻
但全聚德掛爐烤鴨和全鴨席的老手藝
卻一直都在傳承著
現(xiàn)如今全聚德的總廚師長顧九如就是這門手藝的傳承人之一。他說他剛剛開始學(xué)藝的時候，師傅是不會讓他直接烤鴨子的，每個徒弟都只能跟著師傅做一些零碎的雜活，邊干邊學(xué)。其中“送鴨子”就是一門技術(shù)。
學(xué) 藝
因為全聚德的鴨爐門比較小，鴨子只有悠起來才能裝進去，一碰底下的劈柴或是爐擋，鴨子就會掉到火里，要不然就蹭一塊黑。所以剛開始的時候，就弄幾塊鴨子大小的磚往里面悠，只有反復(fù)練習(xí)，才能順順利利的把鴨子送到爐膛里。
品 德
還有在舊時，北京的夏天很潮濕，那年代店里有個老前輩，每天都會找個有穿堂風(fēng)兒的地方晾鴨坯。他會拿著大蒲扇，自己扇著，坐在那里看著鴨坯，就是生怕別人摸一下，碰一下。那種對于鴨子的責(zé)任心才是值得我們一代代傳承下去的品德。
責(zé) 任
顧九如師傅還說：“作為全聚德老手藝的傳承人，要傳承的不僅僅是烤鴨的技藝，更是全聚德老師傅們的匠人精神。如今全聚德的店鋪在全世界是越來越多，全聚德的廚師們深知傳承掛爐烤鴨和全鴨席的手藝，是責(zé)任，更是榮譽。
我們都是守護者
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