在日本僅有的11家米其林旅館里品嘗懷石料理的感受：賓至如歸
作者/飄雪
去金澤美食之旅的最后一晚是在一個月前就預定的米其林一星的料亭旅館淺田屋，已經(jīng)有300多年歷史的老牌料亭旅館，深受日本皇室和歐洲王室的喜愛，借這次日本的go to優(yōu)惠之光也去享受一下傳說中的料亭米其林一星料理。
旅館就在著名的近江市場對面，雖然去的那天下著雨和雪，天氣陰沉，但是還是在路的一邊就感覺到了日式旅館的氛圍：一座典型的日式二層小樓建筑，面積不是很大，門的四周松柏青翠。雖然天氣很冷，但是暖簾溫馨，有種回家的感覺。
剛到門口就有服務員出來迎接了，接過手里的行李把我們引領(lǐng)到一間茶室辦理入住手續(xù)。旅館的玄關(guān)處鋪著草簾，防止客人在雪天滑倒。石板，石燈，日式燈籠透著精致和細巧，這里原來是作為接待客人用的茶室柳笛庵，光是名字就有種文藝范。不愧有300多年歷史深受歐洲有錢人青睞的旅館。
古樸的花瓶和蓑草圍著的石燈透著暖暖的光，無一處不透著日式旅館的格調(diào)。日本很多有歷史感的旅館沒有奢華的裝飾，大多是低調(diào)的奢華，它的奢華不在外觀，在于服務的細致和細節(jié)的重視，看似樸實無華，實際的細節(jié)用心之深才是日式旅館的特點。
在茶室坐下，穿著和服的服務員先給我們沖了一杯抹茶，然后才開始填寫入住表格，因為是疫情的特殊時間，要先測體溫和手指消毒，然后填寫住址信息。辦完這些入住手續(xù)就被引導到二樓的房間。
這家旅館一共就有四個房間，分別用不同的名字命名。
房間很大，有單獨的衛(wèi)生間和浴室，洗面間。房間內(nèi)有普通的長桌還有日式和式的暖桌。進入洗面間的地方也用和旅館一樣顏色的暖簾掛著。
進入房間后又給送來抹茶和和式小點心，期間逐一講解房間內(nèi)的設(shè)施和使用方法，浴衣男女各準備了兩套。毛巾，浴巾，大浴巾各有四套。男女用化妝品和洗浴用品齊備，細節(jié)的準備讓人倍覺貼心。
最讓人驚喜的是房間內(nèi)還有一個小巧的花園，一盆淡粉色的蘭花亭亭玉立。穿上浴室可以進入角色了。喜歡穿浴衣拍照的小姐姐們一定像我一樣驚喜吧。暖暖的燈光，可人的蘭花，素淡優(yōu)雅的浴室，拍照的所有元素齊備，就等你閃亮登場了，讓我一次愛個夠。
晚飯定在六點，期間可以包場一個私人溫泉，溫泉內(nèi)也是一應具全，泡個溫泉就到了晚餐的時間，也是最期待的料理：懷石料理米其林一星。
這家旅館有300多年的歷史，初始于1659年，最初是作為當時政府的御用貨物存放中轉(zhuǎn)地，在江戶年間作為江戶三度飛腳存在，一直到明治維新的200年間都是行使貨物運輸?shù)穆氊煛Ｔ?867年才把貨物運輸?shù)墓俾氝€給政府，轉(zhuǎn)換為經(jīng)營旅館，這便是淺田屋旅館的原型。至今已經(jīng)有300多年的歷史，旅館的歷史也有100多年。可以說是淵源深厚。
了解了它的發(fā)展歷史才知道它的家底，會社現(xiàn)在在金澤已經(jīng)有7家旅館，料亭和餐廳。歷經(jīng)幾代發(fā)展到如今，淺田屋僅有四間客房并不追求規(guī)模而是重視品質(zhì)。
晚餐在一間和式單間里，由兩位身著和服的服務員為我們服務，期間旅館的老板娘女將，一位80歲左右的老婦人還特意來問候一下。
聊天中得知我們前三天住在了金澤茶屋旅館，問我們是否為了他家的壽司，他家的壽司最有名，在金澤是“一座難求”，沒有宣傳也不對外，就算提前三個月也可能預約不到，由一位80多歲的創(chuàng)始人親自下廚，感嘆自己孤陋寡聞的同時也很釋然，知道也預約不上。金澤美食果然是臥虎藏龍，深藏不漏。
第一道菜：加能香箱蟹，也就是母蟹。加能蟹有名，味道鮮美，母蟹雖然不大，但是子肥味美。吃過一口就忘不掉了，后來離開金澤那天又在車站吃了一次。
盛清酒的杯子是深愛的江戶切子，為了這么美的酒杯也能多喝兩杯。日式料理講究色香味俱全，不僅能吃還能看，更講究盛具的匹配。
第二道菜：蟹肉蛋羹，上面還有松露。蛋羹水蛋比例均勻，軟糯適中，再加上蟹肉的香甜和松露的清香，完美。
第三道菜：金澤名產(chǎn)香菇煮，金澤的香菇和螃蟹一樣有名，黑色的漆器和白色的香菇片相得益彰，黑白分明。光是看看已經(jīng)心滿意足了。味道鮮美，食物的天然味道沒有過多的調(diào)味料。
第四道菜：生魚片造型，有鰤魚，有大蝦，每一片都新鮮有彈力。吃到嘴里仿佛在跳舞一般。
第五道菜：蒸鯛魚片，白色的鯛魚片蒸過之后保持了鯛魚的特色鮮美味道。日式料理大多會保持食材的原有味道。
第六道菜：蒸白子，就是鱈魚的精卵，像豆腐一樣入口即化。
不知不覺中又要了一壺清酒，這次換了紅色的酒杯，酒的味道有些濃烈辛辣，紅色的杯子也暗示了酒的濃烈。
第七道菜：宮崎牛肉，上面放了海膽，個人還是喜歡生吃海膽更美味。牛肉是鮮美多汁了。
第八道菜：燒能登黑喉魚和各類配菜，不能不說一下黑喉魚，金澤的特產(chǎn)，在日本其他地方很少能吃到的品種，第一次來金澤，第一次吃的時候就愛上了它。美味不同于其他魚類，但是生魚片更能體現(xiàn)它的特點。
最后就是蟹肉飯和餐后甜點了。蟹肉飯量剛剛好，甜點也很精致。一頓美味的懷石一星料理就品嘗完了，余味不絕余香繞舌。
第二天早餐又換了一個單間，布置得精美有格調(diào)，細巧的花瓶，精致的屏風，還有墻上的插畫都透著細致溫馨。在這樣的房間里吃早餐已經(jīng)不是吃味道了。而是吃格調(diào)了。
小碟小碗小盤子，盛著精細的料理，把料理全面融入了飲食文化當中。
房間的最大特色是有一個日式的小庭園，室外雨雪交融，松柏長青，室內(nèi)溫暖如春，品嘗了美味的早餐還觀賞了日式庭園的小巧和靜謐。風聲雨聲和雪花飄落的聲音像美妙的交響樂奏出和諧的樂曲。
離開旅館的時候80多歲的老婦人又妝容精致地穿著和服出來送我們了，在等出租車的時候服務員貼心地把我們的鞋都擦得干凈整潔，打著傘把我們送上了車，開出很遠還能依稀看到她們身穿和服鞠躬的身影。日式旅館不僅有一星的料理更有五星的服務。用她們的話說就是真正做到：“賓至如歸”。
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