博物館里探尋二鍋頭前世今生

新中國(guó)獻(xiàn)禮酒——紅星二鍋頭

京城有三樂(lè)：登長(zhǎng)城、吃烤鴨、品二鍋頭。對(duì)于老北京來(lái)說(shuō)，二鍋頭帶給他們的記憶，就像酒一樣濃郁香醇綿長(zhǎng)。要想品味二鍋頭的真滋味就一定要知道它的歷史。今天，帶您走進(jìn)國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū)、北京最大的二鍋頭酒博物館——位于懷柔區(qū)紅星酒廠院內(nèi)的北京二鍋頭酒博物館，了解其獨(dú)具魅力的傳統(tǒng)釀制技藝和傳承故事，來(lái)一次收獲知識(shí)性和趣味性的“醉心之旅”。

推薦理由

參觀“看花摘酒”

北京二鍋頭酒博物館是北京首家以展示國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝為主題的博物館，集觀賞、體驗(yàn)、傳承于一體。博物館內(nèi)采用明清建筑風(fēng)格，展出了中國(guó)白酒發(fā)展史、二鍋頭酒發(fā)展史、二鍋頭酒的傳承及釀制技藝、珍藏酒窖。

為了真實(shí)還原“二鍋頭”的傳統(tǒng)釀造工藝，博物館從民間和其他博物館搜集了明代的酒甕、清代的蒸桶等等，并按一比一的場(chǎng)景復(fù)原，把從糧食揀選到制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)的整個(gè)傳統(tǒng)釀造步驟都展示出來(lái)，讓參觀者直觀地了解二鍋頭酒的釀制流程、獨(dú)具魅力的傳統(tǒng)釀制技藝和傳承故事與“看花摘酒”的神秘絕技。

在近現(xiàn)代展示區(qū)，呈現(xiàn)了當(dāng)年紅星二鍋頭作為開(kāi)國(guó)獻(xiàn)禮酒的情景。展廳中一臺(tái)日本昭和35年制造的印刷機(jī)引人注目，它在當(dāng)時(shí)是用于印制開(kāi)國(guó)獻(xiàn)禮酒商標(biāo)的。往里走，還有紅星家族的歷代產(chǎn)品，講述著它發(fā)展的一個(gè)個(gè)經(jīng)典階段；墻壁上懸掛著的證書(shū)，訴說(shuō)著二鍋頭酒的傳奇；紅星商標(biāo)，展示著那些讓人們記憶猶新的過(guò)往。

“看花摘酒”是白酒蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，即通過(guò)觀察酒花大小、酒花滯留長(zhǎng)短判定酒度的高低。摘酒，指在流酒時(shí)，蒸餾溫度不斷升高，流酒時(shí)間逐漸增長(zhǎng)，酒精濃度由高漸低，通過(guò)看花以便把中、高、低度酒分離的操作過(guò)程。水、酒精由于表面張力的作用濺起的泡沫，稱為酒花。

體驗(yàn)“天旋地轉(zhuǎn)”

在北京二鍋頭酒博物館的體驗(yàn)區(qū)，游客可以直觀地看到傳統(tǒng)釀制二鍋頭的全過(guò)程，并且可以品嘗剛剛釀制出的新酒。

此外，游客還可以親身體驗(yàn)一下“天旋地轉(zhuǎn)”的醉酒感覺(jué)。

過(guò)量飲酒有害健康，很多人對(duì)醉酒狀態(tài)沒(méi)有直接的印象，那么，通過(guò)在這里的切身體驗(yàn)，可以讓您在神志清醒的狀態(tài)下體驗(yàn)出醉酒產(chǎn)生的眩暈的感覺(jué)，是不是很有趣？

“天旋地轉(zhuǎn)”

“醉酒體驗(yàn)區(qū)”其實(shí)就是一個(gè)大房間。

一進(jìn)門，眼看著地面是平的，可一腳邁進(jìn)去卻差點(diǎn)摔個(gè)跟頭，原來(lái)地面不平整，看著是上坡路，實(shí)際卻是下坡路；看著墻面離自己很近，但伸手卻扶不到；頭頂?shù)牡鯚粝袷窃趤?lái)回晃動(dòng)；對(duì)面的鏡子里有幾十個(gè)自己的影子……為了走出“幻境”，不得不扶著墻走，但還是走不成直線，像喝醉酒一樣。

這個(gè)體驗(yàn)不是讓參觀者喝酒，而是通過(guò)燈光和地面的特殊設(shè)計(jì)來(lái)讓參觀者視覺(jué)受到干擾，造成一種類似于醉酒的幻覺(jué)。

周邊景點(diǎn)

老爺車博物館

老爺車博物館也位于懷柔楊宋鎮(zhèn)，是一家私人獨(dú)資汽車博物館，也是迄今為止全球惟一一家以中國(guó)國(guó)產(chǎn)品牌汽車為主要藏品的博物館。

館內(nèi)藏有古典汽車160余輛，包括幾乎所有型號(hào)的早期國(guó)產(chǎn)汽車和部分國(guó)外車型。

中影基地

對(duì)于影視愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不容錯(cuò)過(guò)的去處。這里除了是中影集團(tuán)的總部之外，還可以進(jìn)行電影、電視等的拍攝、影視后期技術(shù)制作、影視教育培訓(xùn)、影視片的發(fā)行與版權(quán)交易等，是一處相當(dāng)完善的影視基地。這里有道具、影視攝影棚、室外攝影基地供游客參觀，讓游客了解影視業(yè)的發(fā)展。

自駕線路：京承高速懷柔出口，行至開(kāi)放環(huán)島向東200米，左轉(zhuǎn)即到。

了解“前世今生”

二鍋頭的起源：紅星二鍋頭工藝起源于元代，距今有800余年歷史。清康熙十九年（公元1680年），前門外釀酒作坊“源昇號(hào)”技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為提高燒酒質(zhì)量，發(fā)明了掐頭、去尾、取中段的特色工藝，北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝從此誕生。

二鍋頭的傳承：“紅星”始建于1949年5月，是中央稅務(wù)總局籌建的我國(guó)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠，收編了北京城近郊的源升號(hào)、聚盛號(hào)和龍泉等12家老字號(hào)酒坊，匯集釀酒人才和技術(shù)，獨(dú)家傳承二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。首批“紅星二鍋頭酒”在1949年9月面世，成為迎接新中國(guó)誕生的獻(xiàn)禮酒。2000年8月，“紅星”重組設(shè)立“北京紅星股份有限公司”。

“紅星二鍋頭酒”是我國(guó)歷史上第一個(gè)以工藝命名的白酒。2008年，“蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝·北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，紅星被認(rèn)定為北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的正宗傳承人。

二鍋頭知識(shí)：二鍋頭作為工藝名稱，源自古老的蒸酒設(shè)備。古代的蒸餾器分為三部分：底鍋、甑桶、天鍋。

蒸酒時(shí)，經(jīng)過(guò)第一次和第三次放入天鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的酒，稱為“酒頭”和“酒尾”，酒頭刺激性比較大，酒尾有雜味。所以只摘取經(jīng)第二次換入天鍋里涼水冷卻而流出的酒，故稱為“二鍋頭”，也就是通常所說(shuō)的“掐頭、去尾、取中段”，二鍋頭工藝自此誕生。

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