新疆第一窖---古城酒的歷史和淵源。。。
古城酒獨逞西域已有數(shù)百年之久。蘭州歷史博物館史記載:“古城酒始于明朝，發(fā)展在清代，盛于當今”。明朝永樂初年（公元1400年）陳誠持節(jié)考察新疆時，所著《西域番國志》中說奇臺一帶“間食米面，稀有菜蔬，小釀酒醴”。可見當時，今奇臺縣內(nèi)就有了飲用或釀造酒的記載。
清代康熙、雍正、乾隆三朝積時七十載用兵西征準回二部時，采取中西商務(wù)與武力同時并用政策，當時“饋糧千里，轉(zhuǎn)谷百萬，師行所至，則由隨行商人奔走其后。軍中牛酒之犒，聲色百伎之娛樂，一切取供于商。”于是西域所釀之燒酒自然傳入西域各地。到清咸豐年間，古城已有羅氏開設(shè)的“大生泉”，段氏開設(shè)的“永生泉”，山西張氏開設(shè)的“杏林泉”，張氏開設(shè)的“杏林泉”生意興隆，遠近聞名，南來北往的商人旅客，東去西來的車隊駝夫，紛紛以茶、布、皮、毛以貨易貨，遂使古城燒酒迅速外消，西運迪化、伊利、塔城，南出吐魯番、鄯善，東至哈密、巴里坤，北至阿爾泰、蒙古。
由于“杏林泉”等3家燒房工藝好，原料足，銷路廣，利潤高，于是吸引了大批山西人擁擠北斗宮，他們盤親結(jié)友，拉眾集群，請會借貸，短時間內(nèi)形成了一個開燒坊的高潮，先后開張的燒房又有得勝昌、萬裕隆、永興泉、義興和、寶興泉、大醴泉等。這樣，彎彎曲曲的北斗宮巷就形成了以山西人為主體、以釀酒為龍頭的工商業(yè)集中的，春夏旺季，車水馬龍，年頭節(jié)下，燈火輝煌，到光緒末年，古城以年產(chǎn)燒酒3.4萬公斤，有釀酒作坊20余家，年銷燒酒500余駝件，約合11萬公斤。
民國10年（1921）蒙古宣布獨立后，駝運不通，古城燒酒銷路受到影響，雖仍有私商由阿山轉(zhuǎn)運，但銷量已明顯減少。
民國22年（1933），馬仲英攻占奇臺，由于軍需緊張，下令查封酒坊，使古城釀酒業(yè)一度停廢。
民國23年（1934）盛世才執(zhí)政時，因于關(guān)內(nèi)隔絕，奇臺商業(yè)逐漸蕭條，古城燒酒外運和生產(chǎn)逐漸衰退。
民國25年（1936）后，古城酒業(yè)再度興起，當年全縣酒產(chǎn)量增長至70萬公斤以上，其中銷往外地的燒酒占30%。
民國27年（1938），奇臺燒酒作坊有“義興和”、“恒太源”、“萬裕隆”等14家。各釀酒作坊加入奇臺縣同業(yè)公會，成為奇臺縣公商會所屬二十四行之一。
新中國成立后，奇臺縣個酒坊實行聯(lián)營，各處作坊合并為4座較大的作坊。1952年8月，4座作坊改建為“國營奇臺臺縣白酒廠”，編制為股級，隸屬奇臺縣食品公司，生產(chǎn)納入地方生產(chǎn)計劃，年產(chǎn)白酒45噸。另租用民房70余間（約1500平方米），作為酒庫，原料粉碎車間及加工酒曲工房。
1956年，在對私營工商業(yè)社會主義改造中，奇臺縣白酒廠劃分為奇臺縣白酒一廠、二廠。一廠設(shè)在滿城鼓樓街永和泉經(jīng)理溫日升燒坊院內(nèi)。二廠設(shè)在北斗宮巷杏林泉舊址。這兩個酒場，揚各家所長，充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢和工人的積極性，不但保持了白酒質(zhì)量的聲譽，而且完成了白酒生產(chǎn)計劃。
1958年6月，奇臺縣白酒廠一、二倆廠合并至二廠處，仍為國營奇臺縣白酒廠，并隨縣食品公司進入縣商業(yè)局，但仍屬縣食品公司直接領(lǐng)導(dǎo)。
1960年，奇臺縣白酒廠將原來的4座工坊擴建為4個生產(chǎn)車間，有職工72人。原計劃年產(chǎn)白酒800噸，但由于糧食緊缺，原料不足，實際生產(chǎn)白酒224噸，除集體食堂限量供應(yīng)外，居民各戶僅憑證供應(yīng)（500克）。自此以后，奇臺縣白酒廠生產(chǎn)開始滑坡。到1961年，只調(diào)進原料240噸，產(chǎn)白酒52噸，年虧損近7萬元，于是按國家政策精減職工，到當年末時，剩有職工30人。
1962年，自治區(qū)輕工廳石河子會議確定奇臺縣生產(chǎn)的白酒作為地方名酒繼續(xù)保留，生產(chǎn)和銷售納入國家計劃。
1963年，奇臺縣白酒在仍執(zhí)行高價的情況下，首次生產(chǎn)的“古城大曲”獲國家輕工部質(zhì)量監(jiān)定會好評。
1964年，新掘水井1口，也畜力機械供水代替了人工打水，以簡易冷卻器代替“天鍋”冷卻，提高了出酒率，減輕了人的體力勞動。同時，修建儲酒庫房1間（可容放100只大酒壇），采取“三年存放，自然回味”的措施儲酒，所產(chǎn)“古城白酒”及“古城大曲”酒均有烏魯木齊市酒廠命名、注冊、包裝、出品。
“文革”初期由于執(zhí)行“以階級斗爭為綱”的路線方針，奇臺縣白酒廠生產(chǎn)受到影響，產(chǎn)量忽高忽低。雖然自己有了自己的包裝，但因無注冊商標，洗瓶、灌裝、軋蓋、貼標、裝箱等工序任由人工操作，所以產(chǎn)品只限于縣內(nèi)銷售。到1975年時，已虧損十萬元。虧損的原因是：其一，商業(yè)用糧成本高；其二，紙箱價格提高；其三，調(diào)進的玉米濕度大，不能直接入庫，翻曬用功多，費用大，大部分有發(fā)熱發(fā)霉現(xiàn)象，造成淀粉不能充分利用，影響出酒率。
黨的十一屆三中全會后，奇臺縣白酒廠進入新的發(fā)展時期。1978年，建立起以崗位責任制為中心的十項制度，七項指標，實行“四定一獎”制度。1979年，為了減輕工人體力勞動和改變輔料露天存放的狀況，開始投建1200平方米的機械化工房，布窖池4個，設(shè)置天車、抓斗以及共發(fā)酵用的暖氣鍋爐和半機械化包裝工房等。
1980年，奇臺縣食品公司分設(shè)為食品、糖業(yè)煙酒和飲食服務(wù)3個公司，奇臺縣白酒廠劃歸糖業(yè)煙酒公司。1981年11月，奇臺縣白酒廠升格為正科級單位，隸屬縣商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)并改稱為“奇臺縣酒廠”（以下簡稱“縣酒廠”）。
1983年縣酒廠全面推行經(jīng)濟責任制，機關(guān)也相應(yīng)建立起工作崗位責任制，使人人有崗，各崗有責，分工明確，各負其責，以改變平均主義和吃“大鍋飯”現(xiàn)象，體現(xiàn)“按勞分配，多勞多得”的分配原則。全廠以“穩(wěn)、準、細、凈、勤”釀酒五字要求嚴格進行生產(chǎn)操作，當年出酒率32.4%左右，實現(xiàn)了國家規(guī)定的“3斤糧1斤酒”的標準。年內(nèi)，自治區(qū)下達的擴建項目工程全部竣工，制酒工房、酒庫樓、制曲工坊分別于7月、11月、12月投入使用。
1984年6月實現(xiàn)廠長責任制，通過職代會選舉，上級任命，張樹仁任奇臺縣酒廠廠長。 1986年縣酒廠樹立質(zhì)量第一觀點，加強全面質(zhì)量管理，不但注意生產(chǎn)的經(jīng)濟效益，尤其注意質(zhì)量對企業(yè)的影響。特別在1985年10月“古城大曲”榮獲商業(yè)部“銀爵獎”以后。年內(nèi)，縣酒廠生產(chǎn)技術(shù)股還在一車間抽出一個班成功地進行了改“續(xù)渣混蒸”為“清渣”酒工藝的試驗。
1987年，縣酒廠不斷探索改革路子，抓質(zhì)量，求效益，正式推行“清渣法”釀酒新工藝，新技術(shù)試點，也逐步取代傳統(tǒng)的“老五甑續(xù)渣”的釀酒工藝、技術(shù)，取得可喜成績，推出的產(chǎn)品在自治區(qū)商業(yè)系統(tǒng)評酒會上榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”。
1988年，優(yōu)質(zhì)“古城大曲”在當年4月自治區(qū)第三屆評酒會上榮獲“新疆地方名酒”稱號后，8月又蟬聯(lián)國家商業(yè)部“銀爵”獎，同時還獲得了“優(yōu)質(zhì)包裝裝潢獎”，為縣酒廠的發(fā)展迎來了光輝的前景，為產(chǎn)品走向全國奠定了堅實的基礎(chǔ)。在保證拳頭產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，縣酒廠還繼續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，醬香型白酒經(jīng)過三年多試制生產(chǎn)，在當年自治區(qū)召開的“西酒”鑒定會上通過鑒定，填補了自治區(qū)醬香型白酒的空白。
1997年7月8日，成立新疆古城酒業(yè)有限責任公司。古城酒業(yè)公司成立后，啟動停產(chǎn)近一年的釀酒車間，提出“擴奇木、拓喀什、取昌吉、奪烏市、進關(guān)內(nèi)”但銷售思路，并相繼在烏魯木齊、敦煌、蘭州、酒泉等地設(shè)立銷售網(wǎng)點。
1999年1月13日，古城酒業(yè)公司在通過第一批集資入股方案的基礎(chǔ)上，確定新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方案。調(diào)整后的新產(chǎn)品從包裝設(shè)計和內(nèi)在質(zhì)量上都明顯上了一個檔次。
2000年，古城酒業(yè)公司克服白酒市場競爭激烈，生產(chǎn)資金嚴重不足，營銷力量奇缺等許多困難，全年生產(chǎn)原酒130.79噸，生產(chǎn)成品酒916噸。
關(guān)于苦心經(jīng)營
清末前，奇臺縣酒業(yè)有私人業(yè)主經(jīng)營。
中華民國時期，“新疆古城商會”成立，奇臺縣酒業(yè)雖仍由私人業(yè)主經(jīng)營，但卻有同業(yè)工會管理，直到新中國成立初。
1952年奇臺縣白酒作坊實行聯(lián)營改建為國營奇臺縣白酒廠后，有縣人民政府規(guī)定釀酒用糧辦法：縣酒廠根據(jù)生產(chǎn)計劃編制用糧計劃，直接報上級業(yè)務(wù)部門，經(jīng)州區(qū)糧食局批準下達指標，縣糧食局負責供應(yīng)。這種供應(yīng)辦法一直沿用到1985年糧食市場放開以后。1962年，奇臺縣白酒生產(chǎn)及銷售納入國家計劃。但由于此時正值“三年自然災(zāi)害”，奇臺縣糧食連續(xù)欠收，白酒生產(chǎn)原料計劃難以落實，白酒生產(chǎn)和銷售進入低谷。1966年起，雖然奇臺縣糧食連續(xù)豐收，白酒原料分配及產(chǎn)品銷售有所緩和，但因縣酒廠一直食品公司（后為糖業(yè)煙酒公司）的一個下屬單位，企業(yè)沒有生產(chǎn)經(jīng)營自主權(quán)，供產(chǎn)銷渠道不通暢，白酒生產(chǎn)及經(jīng)營起色不大。
黨的十一屆三中全會后，奇臺縣酒業(yè)發(fā)展很快。由于社會主義市場的急劇變化和人們對白酒消費的不同要求，縣酒廠未能適時進行轉(zhuǎn)軌和及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從1990年起，開始出現(xiàn)“酒好也怕巷子深”的問題。1993年，縣酒廠努力轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營機制，但由于從7月份以來，國家實行國有企業(yè)財務(wù)核算制度，銀行商業(yè)貸款利率加大，市場原料輔料大幅度漲價，年底決算開始出現(xiàn)赤字，全年虧損126.2萬元。
1998年，是充滿希望的一年。這一年縣酒廠改制成立“新疆古城酒業(yè)有限責任公司”（以下簡稱“古城酒業(yè)公司”），經(jīng)過全體員工的不懈努力，年內(nèi)一局扭虧，實現(xiàn)盈利2萬元。雖然效益還不盡人意，但已經(jīng)有了好的開始和新的起點。
世紀之交的千禧之年，古城酒業(yè)公司銷售的低檔酒為主導(dǎo)產(chǎn)品的局面，改為以銷售中檔、高檔酒為主導(dǎo)產(chǎn)品的策略，擴大市場份額，拓寬銷售渠道。
工藝簡介和新產(chǎn)品研發(fā)
清代時，到奇臺縣古城子開燒坊的私人業(yè)主，引進山西“老五甑”釀酒工藝，結(jié)合“西鳳酒”操作方法，生產(chǎn)出清香型白酒，當時稱其為“古城子燒酒”。這種白酒一問世，就以其清澈的酒色，沁肺的清香，綿甜的酒味和精制的簍裝，由各路客商用駱駝運消天山南北，蒙古草原以及內(nèi)地。
1957年，奇臺縣酒廠采用熱季低溫酸酵法和冷季麥草掩蓋窖池保溫法生產(chǎn)白酒，成本很低。1964年，縣酒廠生產(chǎn)的白酒開始由散裝轉(zhuǎn)入瓶裝，產(chǎn)品為“古城白酒”和“古城大曲”，由烏魯木齊市酒廠負責包裝。為保證白酒質(zhì)量，縣白酒廠于1972年制訂酒制檢驗制度，酒度要達到61度，不得低于56度。
1975年，縣酒廠生產(chǎn)白酒以玉米芯代替高粱殼作疏松料，主要原因，一方面是由于白酒生產(chǎn)規(guī)模擴大，疏松料來源缺乏；另一方面是由于“踩曲”進行“腳踏手翻锨挖”工藝操作時，窖池的溫度、干濕度、酸度及冷熱變化情況，只是憑酒大師的聞、聽、嘗、看，沒有嚴格的科學(xué)依據(jù)。1976年，為提高大曲酒的出酒率，自治區(qū)釀酒技術(shù)協(xié)作組率12個酒廠的15名技術(shù)人員，到奇臺縣酒廠進行工藝流程試點，后認為，奇臺縣酒廠生產(chǎn)的“古城大曲”以小麥為原料，上霉均勻，色香正常，糖化力在800單位以上，以玉米芯為輔料，采用“老五甑”續(xù)渣等釀酒工藝，酒質(zhì)良好，是年7月5日至9日，有全疆29個酒廠代表參加的新疆釀酒技術(shù)協(xié)作會在奇臺縣酒廠舉行。
自1985年3月到1986年初，縣酒廠試制生產(chǎn)醬香型酒7個輪次，計15.5噸，均達到國家規(guī)定標準，填補了自治區(qū)醬香型白酒生產(chǎn)的空白。
1987年，縣酒廠采用“清蒸法”釀酒新工藝，推出的新產(chǎn)品“古城大曲”在自治區(qū)商業(yè)系統(tǒng)評酒會上榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”獎。
1988年，奇臺縣酒廠對整個生產(chǎn)和經(jīng)營過程加強監(jiān)督和控制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)“古城大曲”在當年4月自治區(qū)輕工廳召開的第三屆第三屆評酒會上榮獲“新疆地方名酒”稱號。
(250毫升古城大曲,俗稱小魔鬼城)
8月又蟬聯(lián)國家商業(yè)部“銀爵”獎，同時獲“優(yōu)質(zhì)包裝裝潢”獎。醬香型白酒經(jīng)過3年多的試制生產(chǎn)也在年內(nèi)獲得成功，新工藝推出的產(chǎn)品“西酒”，通過了自治區(qū)鑒定。
1991年一年中，在提高和完善清香型白酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，積極促進濃、醬香型白酒生產(chǎn)同時上馬，全年共開發(fā)有4大系列20多個門類齊全的高、中、低檔產(chǎn)品面市，大大曾強了產(chǎn)品的市場競爭能力，推出的以“古城特曲”為代表的濃香型系列產(chǎn)品和以“魔鬼城”為代表的清香系列產(chǎn)品上市后，深受廣大消費者歡迎。
1992年，縣酒廠面對白酒市場的激烈競爭和消費者的不同需求，與四川省“劍南春”酒廠進行生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)營，共同開發(fā)生產(chǎn)濃香型“古城春”，將正宗川酒移植新疆。這一項目經(jīng)過全國“星火”計劃與科技洽談會批準，引進技術(shù)改造資金807萬元。經(jīng)過一年多的努力，年產(chǎn)50噸濃香型酒一期技改工程于年底竣工投產(chǎn)。
首批生產(chǎn)的“古城春”酒，年內(nèi)在江西上饒市國家商業(yè)部舉辦的酒樣鑒評會上受到贊揚，產(chǎn)品投放市場后深受廣大消費者歡迎。
1993年10月，奇臺縣酒廠與四川“劍南春”酒廠聯(lián)營生產(chǎn)的“古城春酒”和與貴州茅臺酒廠聯(lián)營生產(chǎn)的“熙酒”雙雙榮獲中國優(yōu)質(zhì)白酒精品推薦委員會“優(yōu)質(zhì)白酒精品”金獎，居全疆之首。同時，奇臺縣酒廠生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品“古城大曲”也榮獲中國優(yōu)質(zhì)白酒精品推薦委員會“白酒精品”金獎。
1994年5月23日，縣酒廠撤銷科研所，成立酒體設(shè)計科。在改變生產(chǎn)、科研兩張皮的現(xiàn)狀后，相繼研究開發(fā)出濃香型45度“新疆古城”酒、45度“古城白”和四十五度“古城春”等酒類產(chǎn)品。根據(jù)市場變化及需求，1995年縣酒廠又研究開發(fā)出濃香型45度“古城特曲”、優(yōu)質(zhì)濃香型45度“古城春”和高檔醬香型48度“古宮宴”等酒。
新產(chǎn)品無論從質(zhì)量上還是從包裝上都上了一個檔次，其中高檔醬香型48度“古宮宴”酒被96絲綢之路酒文化交流暨名酒精品推展會組委會評定為“新疆第一宴酒“。
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