生態(tài)古貝春 健康你我他

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近年來，隨著人們對健康的重視，有機、綠色食品成為百姓餐桌上的新寵。古貝春公司作為食品企業(yè)，也因勢利導，在白酒生產經營中，逐漸將生產有機白酒作為公司產品的主攻方向，并投入了大量人力、物力進行生產研究，現(xiàn)在該公司的醬香型有機白酒和有機原料基地已經雙雙通過了國家權威部門的有機認證，成為山東省第一家擁有產品和原料“雙認證”的白酒企業(yè)。

在談到公司研制生產有機白酒的優(yōu)勢時，全國白酒評委、中國白酒工藝大師、執(zhí)行總經理趙殿臣說，對于有機白酒的研制生產，我們的優(yōu)勢有三：第一，投入巨資在我縣大屯水庫附近建設了5萬畝有機釀酒原料基地，種植的高粱等作物在生長期間不添加任何化肥和農藥，做到了絕對無污染，這樣就從源頭上保證了有機產品的純凈性；第二，古貝春工業(yè)園區(qū)通過科學規(guī)劃和多年來的精心建設，已經形成一個綠化面積超過50%，擁有古貝春湖、酒仙山、古貝春酒文化館等多處景點的生態(tài)園區(qū)，為了形成一個利于釀酒的小環(huán)境，公司甚至在圍墻以外大量種植樹木，使整個工業(yè)園區(qū)置身于綠樹的環(huán)抱之中，成為一個獨立的生態(tài)家園；第三，由于在上世紀八十年代，古貝春集團就已經開始了醬香型白酒的研制開發(fā)工作，所以對于此類香型的白酒我們有著一套比較成熟的生產工藝。

什么叫有機白酒？趙殿臣給了我們答案：有機白酒就是從原料準備、生產過程、生產環(huán)境三個方面把所有影響人體健康的有害因素都排除在外，做到絕對純凈無污染的白酒，換句話說，有機白酒也是高端白酒的代名詞。那么這種對人體無害的高端白酒是怎么生產出來的呢？下面讓我們以古貝春有機白酒為例對它的生產過程進行探秘吧！

古貝春生態(tài)糧——好酒從原料開始

“好糧出好酒”。古貝春集團作為擁有“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志的企業(yè)，十分注重從源頭上對原料進行把關。所選大米、玉米、高粱、小麥、糯米全部顆粒均勻飽滿，無蟲害，農藥、重金屬殘留必須在國家規(guī)定標準之下。特別是公司確立打造有機白酒戰(zhàn)略以后，建立了萬畝原料基地，自己生產“生態(tài)糧”?！吧鷳B(tài)糧”的最高級別就是有機糧，它就是在無污染的環(huán)境中生長（比如水、空氣、土壤等都要無污染），并且在生長過程中不使用任何農藥、化肥而生產出的糧食。這些糧食不但能滿足公司自身生產需要，而且為公司今后的長遠發(fā)展打下了堅實基礎。“有機糧食”收獲以后，被運往四個大型專用糧食儲備庫中存放，這幾個儲備庫無論從溫度、濕度、通風都符合國家相關標準，用自動監(jiān)控儀器隨時監(jiān)控。公司總釀酒師董富新說：“‘純糧固態(tài)發(fā)酵白酒’有自己的一套原料標準，而我們通常執(zhí)行的都是上限標準，也就是說在第一關原料的選擇上，我們就做到了用最好的糧食，然后就是使用中的潤料、粉碎、配比、蒸煮等環(huán)節(jié)的嚴格操作，這樣就保證了原料入池發(fā)酵前的科學處理，為入池發(fā)酵做好了準備?！?

古貝春生態(tài)釀——釀造魯酒新品味

與普通白酒相比，有機白酒的釀造工藝極其復雜。生態(tài)釀酒是指保護、建設適宜釀酒非生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質、高效、低耗為目標，最終實現(xiàn)資源的最大化利用和循環(huán)使用。在釀造過程中，糧食的發(fā)酵、蒸餾，以及原酒的存放等環(huán)節(jié)都有嚴格的要求。其工藝特點可以概括為“四高、一長、一低”，“四高”是指“高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積、高溫發(fā)酵”；“一長”指儲存期長，從投料到出廠最少要經過5年的時間；“一低”指用糠量低，大約占總投料的8%。古貝春有機白酒的釀造還需要嚴格遵循時令投料，每年的九月初九重陽節(jié)那天，是投料的最佳時期，然后經過八次發(fā)酵、七次蒸酒，每次蒸酒都要單獨存放三年，然后在這些原漿之間進行微調，絕不添加任何外來物質，微調以后的酒再次存放一年，才能出廠。

由于古貝春集團擁有自身的原料基地，其生產的無公害小麥就成了釀造有機白酒所用的曲塊的原料，主料高粱也是基地生產的無公害糯高粱，加之規(guī)范的工藝操作，才使得古貝春有機白酒歷久彌香！

古貝春生態(tài)窖——好酒在這里孕育

神圣的老窖池，是生態(tài)釀酒至關重要的一環(huán)。

業(yè)內人士都知道“老窖出好酒”這句話，沒有上年頭的窖池和多年生的老窖泥是很難釀造出上等好酒的。而古貝春酒的有機白酒釀造工藝由于發(fā)酵期長，所以對窖池周圍環(huán)境的要求更為苛刻。

古貝春的窖池一是有半世紀的年頭，二是移植了名優(yōu)廠家數(shù)百年的老窖泥擴大培養(yǎng)，這自然成了純糧好酒的孕育基地。在借鑒名優(yōu)廠家工藝的同時，他們根據(jù)北方土質沙性大，防水效果差的實際，在窖池制作上采用優(yōu)質紅泥搭窖，保養(yǎng)上推行“以養(yǎng)為主，以護為輔”的科學管理，使得窖泥質量逐年提高，老窖的窖泥濕潤細膩，適宜多種菌群生長，多菌群發(fā)酵。別具一格、自成體系的微生物生態(tài)環(huán)境，加上古貝春跑窖工藝對發(fā)酵期的大幅度延長，令古貝春酒酒體豐滿，醇香凈爽。

古貝春生態(tài)藏——好酒洞中藏

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于白酒的要求更多的體現(xiàn)于精神訴求和健康層面。古貝春集團根據(jù)消費者的這一需求，歷時3年的時間，修建了一座海拔78米的酒仙山，山下埋藏著4層酒庫，可用于儲存原酒8000多噸，以此提高和加速白酒的老熟。

剛生產出來的原酒口味爆辣，是因為酒分子在做著高速運轉與碰撞。而在存放過程中，原酒會發(fā)生一系列的物理化學變化，一方面生成陳香物質，另一方面酒分子的高速運動在長時間的存放過程中逐漸放緩，直至達到平衡的狀態(tài)，這時的原酒就會產生“醇香厚重”的口味。儲存原酒的容器有陶壇和不銹鋼罐等，實踐證明，陶壇是最適宜原酒老熟的容器，因為陶壇的內壁有微量金屬物質，它可以加速原酒的老熟，另外陶壇的微量透氣性，可使空氣慢慢滲透到原酒之中，加速氧化反應，所以。古貝春集團酒仙洞內儲存的原酒全部用陶壇盛放。另外，酒仙洞內恒溫、恒濕的天然環(huán)境，使原酒的老熟速度是洞外的三倍。良好的儲存環(huán)境，造就了古貝春酒上乘的品質。俗話說：“神仙在洞中，洞中有寶藏”，我們現(xiàn)在可以這樣說：“神仙在天上，好酒在洞中?！?

古貝春生態(tài)園——塑造魯西北和諧之園

近年來，古貝春集團積極培育產業(yè)生態(tài)文化，培養(yǎng)愛護自然、循環(huán)再生的生態(tài)意識和生態(tài)行為，引導企業(yè)的活動方式和產品功能向產品綠色化、服務人性化、環(huán)境友好化轉變，樹立綠色企業(yè)的生態(tài)、文化形象，打造了一個和諧優(yōu)美的生態(tài)園區(qū)，2008年被批準為“全國工業(yè)旅游示范點”。

2004年，公司開始著力打造工業(yè)旅游園區(qū)，先后擴建了古貝春湖、進行了大面積綠化，修建了古貝春酒文化館、詩酒大道、酒仙山、百詩苑等人文景觀，吸引了大批客商、學生等游客前來參觀，成為武城縣的一大景點。

入夏，當你走進古貝春工業(yè)園區(qū)，處處鳥語花香、綠樹成蔭?？諝庵袕浡ㄏ?、果香、酒香勾兌而成的迷人氣息，令人心曠神怡。詩酒大道有流水潺潺，酒仙山有山石林立，百詩苑內的奇石上刻有怡情小詩，處處令人流連忘返。（龐貴唐 王春波）

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