兒時(shí)綏德農(nóng)村老家的澤蒙,陜北鄉(xiāng)野之間的絕世美味……
野生 澤蒙花
故鄉(xiāng)的山圪梁梁上到處都生長(zhǎng)著一種極普通的小野花——扎蒙花。每年初秋等豆子成熟時(shí)，扎蒙就開(kāi)花了，剛開(kāi)始是一簇一簇地開(kāi)，再后來(lái)是一灘一灘地開(kāi)，到最后直染的整個(gè)山坡坡上都成了粉白色……
澤蒙花，別名野山蔥花、野韭花，廣泛分布于海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上，其花朵含有11種天然芳香物，是陜北地區(qū)的上等調(diào)味料，無(wú)論是熗鍋、炒菜、火鍋、面食、拌涼菜，只需幾滴澤蒙花油，即刻濃香四溢，回味無(wú)窮。
盛產(chǎn)雜糧的陜北綏德鄉(xiāng)村，山上有百種野生名貴中草藥與草本調(diào)味植物，粗獷的陜北綏德人民，用上蒼賜予的野生澤蒙花、野生蔥等炒菜、煮食羊肉、面食，使菜香清雅，肉質(zhì)松嫩、不腥不膻、面食有滋有味，過(guò)口留香。
扎蒙花有很強(qiáng)的生命力，它不用播種、澆水、施肥、鋤草、捉蟲(chóng)，在干旱的山坡上，只要有一束陽(yáng)光，只要有一點(diǎn)土壤,它就能茁壯成長(zhǎng)。
澤蒙花的由來(lái)
傳光緒年間，慈禧喜下棋、作畫(huà)，亦好隨父打獵。一日，行獵至黃河岸邊，入漁家用飯，漁家獻(xiàn)上黃河魚(yú)，食后大加贊賞，魚(yú)味鮮嫩，香郁可口。后慈禧入宮，常念及當(dāng)年在漁家吃過(guò)的黃河魚(yú)，稱(chēng)宮中御廚手藝不及。御廚無(wú)奈下黃河岸邊尋訪(fǎng)，漁夫笑而不答，俯身拾屋邊生長(zhǎng)白色小花叫御廚帶回，囑咐一番。御廚回宮后再做黃河魚(yú)，獻(xiàn)于慈禧。慈禧品后大喜，召御廚問(wèn)話(huà)，御廚如實(shí)回復(fù)并獻(xiàn)上白色小花，問(wèn)名稱(chēng)答曰：“扎蒙蒙”，慈禧戲稱(chēng)：“賜名澤蒙花”。澤蒙花由是而來(lái)。
澤蒙花的食用方法
澤蒙花的幼苗、葉子、花均可食用，花最為香，用野生澤蒙花煮肉，可使肉質(zhì)松嫩，不腥不膻，香味持久。有名的黃河魚(yú)，燉羊肉就是用澤蒙花作為香料煮的。而且，也可用它制作澤蒙拌湯、澤蒙土豆泥等特色美食。澤蒙花屬天然多年生野生草本植物無(wú)論是熗鍋、涼拌、做餡做湯料，它味道獨(dú)特，清香去腥、香而不膩，是很好的綠色調(diào)味佳品。
記得小時(shí)候，每逢扎蒙花盛開(kāi)的季節(jié)，半大子小子、閨女們，三五結(jié)伴，走到離村很遠(yuǎn)的山坡上，低著頭尋尋覓覓，時(shí)不時(shí)用三個(gè)手指頭掐下那小小的花朵，丟進(jìn)小籃子里。
兒時(shí)的澤蒙花
澤蒙花香味濃郁，漫過(guò)澤蒙花的風(fēng)里都攜帶了這種香氣。吸一口幽微的清香，心靈就像漫過(guò)一縷清風(fēng)，郁積于心的陳腐之氣被擠了出去，內(nèi)心瞬間鶯歌燕舞起來(lái)，從肉體到精神會(huì)被這一縷清香所俘獲，一些沉寂的味覺(jué)也被激活…….
喝疙瘩湯更離不開(kāi)扎蒙花。燒開(kāi)一鍋水，把拌好的面疙瘩倒入鍋中煮開(kāi)煮熟，然后用勺頭熱油，放入一撮扎蒙花，待扎蒙花深棕偏黑時(shí)，連油帶扎蒙花一起倒入疙瘩湯中，就可以盛碗開(kāi)吃了！香的沒(méi)鬧！
在我的印象中，所有的熗鍋材料，都沒(méi)有故鄉(xiāng)的扎蒙花那種獨(dú)特的香味，就連芝麻也比不了，真是奇妙無(wú)比。
常記得兒時(shí)母親把少許胡麻油倒入鍋內(nèi)，然后加火，待鍋里油熱之后，再將洗干凈的澤蒙花倒進(jìn)鍋里，“刺啦”的響聲過(guò)后，一股濃烈的香味頓時(shí)彌漫在灶臺(tái)旁、屋子里、院子中，隨著屋頂?shù)那酂熝U裊升起……等澤蒙花變成焦黃色后，和油一起出鍋，盛在碗里。這時(shí)的鍋里依然是滿(mǎn)滿(mǎn)的香味，母親順手舀進(jìn)去一瓢水，爐灶里續(xù)一把火，拿個(gè)小盆，挖半碗面，用水瓢少舀點(diǎn)水，把水一點(diǎn)一滴地灑進(jìn)面盆，母親左手舉著水瓢，右手拿著筷子，不停地拌著沾了星點(diǎn)半縷水的面粉。不一會(huì)兒，面粉成了大小不一的面疙瘩，這時(shí)鍋里的水也開(kāi)了，母親把面疙瘩用筷子分批趕進(jìn)鍋里，面疙瘩在鍋里打幾個(gè)滾兒后，母親再把熗好的澤蒙花油倒進(jìn)鍋里， 隨著蒸氣，澤蒙花的香味又一次撲鼻而來(lái)，我們每人一碗疙瘩湯，等不到大熱散去，就急猴般開(kāi)始吸溜，那滾燙的面疙瘩伴著清香順著喉嚨極速下滑，來(lái)不及品咂，一碗就下肚了。
精選頭茬嫩花，精制而成的 油潑澤蒙花，味道鮮香濃郁，在很早以前，人們就用它來(lái)攤餅子，燉菜，燉湯，熗鍋。把炸好的澤蒙油澆在炒菜上，淋在涼菜上，是非常的香?。∩踔潦侵笊弦煌牒?jiǎn)單的掛面，只需一點(diǎn)澤蒙油，便可唇齒留香。陜北抿節(jié)少不了它，面條、拌疙瘩、炒菜、火鍋、花卷、熗鍋燉菜，做湯，做陷，樣樣可以放，樣樣都美味。
炸澤蒙花油
陜北頭茬嫩花
炸過(guò)的澤蒙花油，香味悠揚(yáng)
入口之后，香味溢于鼻腔
香且通透，味道濃郁而經(jīng)久
非常適合小孩老人食用
煙火叢生的市井里，許多人或多或少和澤蒙花有些關(guān)聯(lián)。澤蒙花生長(zhǎng)在黃土高原上，這種綠色、野生的小花也豐富了一方人的生活。
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