旅行的趣味：不容錯(cuò)過(guò)的鶴慶特產(chǎn)
不容錯(cuò)過(guò)的鶴慶特產(chǎn)
旅行的趣味，除了心曠神怡的風(fēng)景、別有風(fēng)味的美食和獨(dú)具氣質(zhì)的歷史人文，少不了的還有或新奇有趣、或盛名在外的特產(chǎn)。來(lái)到鶴慶，有哪些特產(chǎn)是一定要知道的？今天小編就帶大家一起看幾樣鶴慶特產(chǎn)，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)喲！
馬廠山區(qū)坐落在鶴慶縣城西部的劍鶴兩縣交界處，海拔2800—3300米。這里氣候寒冷，含有腐殖質(zhì)的沙土較多，自然條件適宜于當(dāng)歸種植。
馬廠當(dāng)歸味甘微苦、氣芳香，性溫，有補(bǔ)血、活血、潤(rùn)燥滑腸、破瘀生新、調(diào)經(jīng)止痛和治療血虛頑癥等功效，是中醫(yī)婦科的名藥，在國(guó)內(nèi)外中草藥市場(chǎng)上享有較高的聲譽(yù)，深受海外華僑的贊賞。
藥用功能歸頭補(bǔ)血，歸須破血，全歸和血。而馬廠生產(chǎn)的歸頭，是選用有兩年生長(zhǎng)期的肥壯當(dāng)歸主根，精心加工而成，具有個(gè)大（最大的身干在100克以上）、肉肥和結(jié)實(shí)的特點(diǎn)。
朵美紅糖
新鮮收割的優(yōu)質(zhì)甘蔗，經(jīng)過(guò)切碎碾壓化為香甜的甘蔗汁；經(jīng)過(guò)淘揀、除菌后，再加以小火熬煮，不斷攪拌，慢慢蒸發(fā)水份，使糖的濃度逐漸增高，直至粘稠的高濃度糖漿；待冷卻后，凝固成塊狀的粗糖，這就是紅糖磚。
遵循傳統(tǒng)工藝制作出來(lái)的朵美紅糖，保留了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也使紅糖帶有一股類(lèi)似焦糖的特殊風(fēng)味，尤其是未經(jīng)精煉的紅糖，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，也更加容易被人體消化吸收，快速補(bǔ)充體力、增強(qiáng)活力。
松桂豆腐
松桂豆腐的優(yōu)點(diǎn)主要有久煮不硬、少煮不散、軟硬適中、香嫩可口。加工好的豆腐皮可用于煎、煮、炒等，加青蠶豆做成圓子，加小茴香做成茴香圓子，也可與鮮肉做成豆腐肉圓子等食品。豆腐干不用油鹵，可直接切片腌制。過(guò)去松桂街宴客的八大碗中常有一碗菜就叫“臘湯豆腐?！倍诸^賣(mài)的牛肉、豬肉炸醬肉蓋帽餌絲中，也常加一勺醬燴煎豆腐。
此外，用松桂臭豆腐加工出來(lái)的鹵腐不論鹽咸鹽淡，均不易變質(zhì)，不易散碎，鮮香味美。
鶴慶的“臘排骨”堪稱(chēng)一絕。排骨干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，聞起來(lái)有股淡淡的肉香，煮出來(lái)的湯也是噴香撲鼻，很多外地游客都會(huì)特意從麗江趕來(lái)這里購(gòu)買(mǎi)臘排骨。
鶴慶火腿又名盤(pán)腿，因其外表圓整，形狀似盤(pán)而得名，是云南著名特產(chǎn)之一，已有400多年的歷史。鶴慶火腿具有肉質(zhì)豐滿、四邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦相宜、味美香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，是佐餐、宴席、滋補(bǔ)身體、饋贈(zèng)親友的佳品。
一方水土成就一方美食，鶴慶火腿的盛名與馬幫的興盛，殺年豬的習(xí)俗，優(yōu)質(zhì)的水源以及氣候條件等有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，最關(guān)鍵的當(dāng)數(shù)腌制方法。每逢十冬臘月，鶴慶人宰殺年豬之際，割下豬后腿并旋成圓盤(pán)狀，剔凈筋和碎肉，將豬腿盡量向里彎曲并把豬蹄插入邊皮內(nèi)，使整個(gè)外形圓整如盤(pán)，再置于通風(fēng)陰涼處晾上一段時(shí)間，待皮肉略顯干燥便摩擦上鹽進(jìn)行腌制。待到肉皮回軟，噴上一定量的白酒，堆放一處鹽漬，等排出血水后再裝入罐內(nèi)或木缸里浸腌一個(gè)月左右，然后取出掛在通風(fēng)處風(fēng)干即可。
豬肝胙
豬肝胙，是鶴慶的一道佐餐調(diào)味咸菜。將豬肝、豬肚、豬腸、排骨等原料切細(xì)剁碎，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、鹽、鶴慶乾酒等佐料腌制封存在瓦缸里，半年后即可食用。腌制成熟的豬肝胙汁液紅艷，味道香辣，是下飯開(kāi)胃的上好菜肴。
豬肝胙的吃法很多，炒、炸、蒸、煮都行，只要放進(jìn)一點(diǎn)豬肝胙，做出的菜味道就不一樣，香辣四溢，堪稱(chēng)一絕。
鶴慶乾酒
鶴慶乾酒始創(chuàng)于明朝正統(tǒng)年間，采用滇藏地區(qū)出產(chǎn)的純正當(dāng)歸、肉桂等五十六味珍貴藥材做曲，按云南傳統(tǒng)小曲酒工藝經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)酵精釀而成，風(fēng)味古樸，體現(xiàn)了清香優(yōu)雅、入口綿甜、余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。
經(jīng)過(guò)幾代乾酒人的不懈努力，鶴慶乾酒生產(chǎn)加工已步入云南省白酒產(chǎn)業(yè)前列，被評(píng)為“云南十佳名酒”、“云南八大小曲酒”和“云南省消費(fèi)者喜愛(ài)商品”。
（來(lái)源：鶴慶微旅游）
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