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對于日本的美食，日本和牛是一定離不開的，那么，大家知道什么是日本和牛嗎？可不是日本本地的牛就是和牛那么簡單的解釋啊！今天小編就來給大家說一下日本和牛的信息吧！

日本和牛的等級劃分

日本和牛的等級評定十分嚴格，其肉質等級取決于脂肪交雜度、松弛程度、肌肉色澤、脂肪色澤等4個方面，每個方面都分為1-5五個等級。數(shù)字越大品級越高，評選方式主要是專家肉眼判斷。

在等級評定中，脂肪雜交度是判定一塊牛肉好壞的最關鍵指標。所謂的脂肪雜交度就是牛肉脂肪在整塊牛肉的分布狀況，和牛區(qū)別于其他牛肉的一大特點便在于肌肉中散布著條狀或點狀脂肪，因色白如霜，這也就是“霜降”的由來。

日本和牛哪個最好吃

許多牛肉養(yǎng)殖協(xié)會便開始對有特定產(chǎn)地、穩(wěn)定血統(tǒng)、高級肥育技術的高級牛肉進行了商標保護，這就是所謂的“銘柄牛肉”。銘柄”就是名牌的意思，“銘柄和牛”就是“名牌和?！?。

現(xiàn)在市面上有大大小小200多個日本和牛品牌，但最具代表的則是神戶牛、松阪牛、近江牛。

松阪牛：肉類中的藝術品

松阪牛有著肉類中的藝術品的美稱，作為和牛中最高級、最昂貴的品牌。松阪牛并不等于松阪產(chǎn)牛，而是指從全日本購入優(yōu)質牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區(qū)統(tǒng)一飼養(yǎng)的黑毛和種母牛。

其生長環(huán)境堪稱奢侈，每天吃著大麥、豆餅、麥麩等所混合而成的飼料。為了促進血液循環(huán)以使皮下脂肪均勻，農(nóng)戶會用日本燒酒對其進行全身按摩。

據(jù)說，料理師切開松阪牛肉，會看到牛排的肥肉和瘦肉相互滲透，橫切面呈現(xiàn)出一種紅白相間的紋路，其精致、細膩，令人嘆為觀止。

神戶牛肉：最頂級的牛肉

說起頂級和牛，即使沒吃過的人也會想到神戶牛肉這個名字。拜其藝術般的肉質所賜，神戶牛不僅在日本國內(nèi)廣受歡迎，更在國際市場受到食客們的大肆追捧。

神戶牛產(chǎn)于關西兵庫縣，其認證極為嚴格，只有同時滿足純種但馬牛血統(tǒng)、未產(chǎn)子的母?；蚪^育后的公牛、由縣內(nèi)指定生產(chǎn)者養(yǎng)殖育肥、牛肉等級達到4級及以上等多個條件才可得神戶牛之名。

每年大約有五千余頭但馬牛流入市場，但其中只有約半數(shù)可被評定為神戶牛肉，在日本牛肉市場僅占0.06%，珍貴程度可見一斑。

近江牛：日本歷史最久的肉用牛

近江牛是指飼養(yǎng)于滋賀縣近江八幡市等地的黑毛和種母牛，是日本歷史最久的肉用牛。近江牛的飲水取自日本最大的湖泊——琵琶湖，飼料多以麥和米糠為主，有時更會喂以糯米做的甜酒以刺激食欲，每年的產(chǎn)量約5000頭(作個對比，澳洲每年屠宰肉牛數(shù)? ?為5000萬頭)。

精致的食譜使得近江牛肉質柔嫩甜美、雪花細密均勻。最頂級的近江牛肉入口即化，無需太多咀嚼，僅靠吸吮便可正常食用。

現(xiàn)在大家了解了嗎？日本的和牛可是分著許多的種類，還有著自己的詳細要求的，那么，大家如果來日本也可以品嘗一下日本和牛的魅力啊！

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