合肥有哪些特色美食
合肥是一個(gè)具有很多年的歷史的古城了，自然有著它自己的特色美食。合肥又稱“廬州”、又名“廬陽(yáng)”，從這里就可以看出，合肥的景點(diǎn)肯定不少，更別說(shuō)是美食了。那么接下來(lái)小編就給大家說(shuō)說(shuō)合肥的特色美食有哪些。
1、李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是合肥的一道名菜。李鴻章是合肥歷史的名人，相傳，李鴻章在訪美結(jié)束時(shí)設(shè)宴答謝美國(guó)政商要人，客人雅興未盡，廚房來(lái)不及準(zhǔn)備，情急之下，李鴻章命人將做飯剩下的材料一鍋煮了端上桌，沒(méi)想到這道菜大受歡迎，于是就成了名菜。
2、包公魚
包公魚原名又叫紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道特色傳統(tǒng)名菜，是一道冷菜。材料：包河鯽魚、包河藕、豬肋骨、冰糖末、芝麻油、姜片、蔥段、醬油、醋、紹酒。
3、麻餅
麻餅是合肥的四大名點(diǎn)之一，因?yàn)楸砻鎺в?a href='/techan/24897' target=_blank>芝麻粒而得名，吃起來(lái)口感香甜酥脆。麻餅內(nèi)餡的口味也有很多種，有甜有咸。合肥麻餅歷史悠久，寓意吉祥，是當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓逢年過(guò)節(jié)的必備食品。它的名稱也幾經(jīng)變化，先是被叫做“金錢餅”，再改叫做“得勝餅”，后來(lái)又被改為“鴻章餅”。
4、廬州烤鴨
來(lái)合肥絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)廬州烤鴨。廬州烤鴨皮脆肉嫩、肥而不膩。據(jù)說(shuō)，明太祖朱元璋草莽之時(shí)吃不到什么好的東西，為了解饞只能抓野鴨子烤著吃，后來(lái)就成了宮廷御膳。
5、曹操雞
曹操雞又稱“逍遙雞”。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津，因軍政事務(wù)繁忙，操勞過(guò)度，臥床不起，治療過(guò)程中，廚師按醫(yī)生囑咐在雞內(nèi)添加中藥.烹制成藥膳雞，曹操食后病情日趨好轉(zhuǎn)，并常要吃這種雞，這道菜流傳開來(lái)被人們稱為“曹操雞”。其皮黃骨酥，肉白細(xì)嫩，有別于燒雞、扒雞。
6、油炸獅子頭
油炸獅子頭也是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色小吃，它是一種油炸的面點(diǎn)，外表焦脆，里面柔軟，吃起來(lái)又香又脆。
7、臭鱖魚
徽州臭鱖魚，是徽式風(fēng)味名菜的代表菜品。其統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。
此菜歷經(jīng) 200 多年歷史，至今還有如此影響力，關(guān)鍵在于它的特殊性，烹制前腌制后的鱖魚聞起來(lái)臭，烹制后的鱖魚吃起來(lái)香。既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
8、泥鰍掛面
泥鰍掛面是合肥人年夜飯必上的一道菜品。泥鰍清洗干凈，鍋中放油燒熱，加入泥鰍、辣椒、蔥段等翻炒，再加入清水燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，然后加入姜末、鹽、醬油繼續(xù)煮五分鐘，放入掛面，煮熟后澆上麻油、撒上蔥花即可。
9、三河米餃
三河米餃是安徽合肥當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)小吃。據(jù)傳，英王陳玉成大敗清軍后，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崃覛g迎，紛紛制作點(diǎn)心送給陳玉成的的部隊(duì)，以示慰勞，得到英王上下一致贊揚(yáng)，一直流傳至今。因其形似餃子，故被稱為“三河米餃”。
在三河古鎮(zhèn)里，有很多制作米餃的人家，米餃面是由當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的早稻米，經(jīng)過(guò)磨粉、炒制而成。炒好的米粉面用滾燙的開水和成面團(tuán)。在鍋中放入巢湖白米蝦、豆腐干、肉丁、蔥、蒜、姜、鹽、味精等材料翻炒，再倒入少許淀粉液后炒熟，做成餡料。
包成餃子后，入鍋炸至金黃即可。剛炸好的米餃外酥里嫩，咬上一口，餡料豐富，濃郁的湯汁緩緩溢出，回味無(wú)窮。
10、冬菇雞餃
冬菇雞餃，風(fēng)味獨(dú)特，餃子皮薄餡嫩，吃起來(lái)鮮香爽滑，很有層次感，雞湯鮮美卻不油膩，雞湯里的冬菇嫩滑爽口，唇齒留香。
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