成都小吃涼面制作方法?

導(dǎo)讀：成都小吃涼面制作方法? 成都小吃涼面制作方法 成都雜醬面的做法

1.首先將水燒開(kāi)，然后放入市場(chǎng)買(mǎi)回的切面，在旁邊準(zhǔn)備一個(gè)容器，盛放涼開(kāi)水。
2.將煮好的面條直接從鍋中漏起放入盛有涼開(kāi)水的容器里過(guò)一道（避免面條粘連），然后將面漏起放在一個(gè)干凈的平板上，
3.將適量的菜籽油或精練油（不用熟油，生油即可）之類加入面條中混合均勻即可，
4.將面盛于碗中，加入作料{糖，味精（雞精），生抽，辣椒油，花椒油，香油，蒜泥水，芝麻醬，蔥花等）根據(jù)自己的口味來(lái)加入相應(yīng)的作料，攪拌均勻即可使用。

成都小吃涼面制作方法

食材準(zhǔn)備
大 米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加開(kāi)水）、花椒、熟油（清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹飪方法
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當(dāng)加入少許糯米
2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細(xì)條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食
口感特點(diǎn)
廣元涼面又稱蒸[1]，是四川省廣元市的特產(chǎn)。只產(chǎn)于廣元市區(qū)及其周邊相鄰幾個(gè)縣鎮(zhèn)，其口感味道隨離市區(qū)距離越遠(yuǎn)而逐步遞減，超出廣元市再無(wú)產(chǎn)地。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。

成都雜醬面的做法

雜醬面
做法：
（1）首先，2113要抄臊子肉。
肉，最傳5261統(tǒng)的都是選用上節(jié)子4102五花肉，半肥半瘦，1653坐墩兒和夾子肉拿來(lái)抄臊子真的是浪費(fèi)了。
把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切進(jìn)去，咬起來(lái)過(guò)癮。
炒的時(shí)候一定要用純菜油，因?yàn)椴擞拖悴徽f(shuō)，抄出來(lái)的臊子不會(huì)粘起。
五花肉末炒散后加甜面醬，醬油，用量以醬香色佳為標(biāo)準(zhǔn)，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然醬的味道要串，如果用爛肉抄才加這些。喜歡吃芽菜的可以加點(diǎn)，但是注意不要多了，容易咸。
（2）接下來(lái)兌碗底相料。
熟油海椒要一湯瓢，做熟油海椒的時(shí)候，一定要純菜油，干海椒面要最好二荊條，喜歡辣的可以和朝天海椒面和拌。
醬油要一湯瓢，醬油有顏色有味道就可以，如果要講究一下，也可以自己做復(fù)制醬油。
蒜泥水半湯瓢，做蒜泥的水一定用涼開(kāi)水哦。
糖一勺，一勺就是吃炒飯用的那個(gè)鐵瓢跟兒的量。
花椒面一勺。
鹽和味精1/4勺。
這樣低料就打好了，可以先和一下。
最純正和傳統(tǒng)的底料是不放芝麻醬和醋，不放豬油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜歡可以少放。
（3）最后就是煮面了。
面條一般用粗點(diǎn)的好吃些，在菜市場(chǎng)可以買(mǎi)韭菜葉子，寬面，機(jī)器刀削面。
如果有閑心，可以自己做面條，和面的時(shí)候可以加雞蛋，揉面的時(shí)候一定要有力，才勁道，用濕毛巾發(fā)面的時(shí)候時(shí)間要夠，面條粗細(xì)自己掌握好。
煮面一般來(lái)說(shuō)要硬一點(diǎn)，太耙了容易粘起，和不轉(zhuǎn)相料，耙了也影響口感。
面煮好了后，要把水濾干再放到碗頭，再燙點(diǎn)菜葉子，我最喜歡吃豌豆尖和芹菜葉子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上，放點(diǎn)蔥蔥就大功告成。

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